O planejamento de cardápio no restaurante corporativo pode otimizar toda a cadeia produtiva organizacional do estabelecimento, reduzir o desperdício e os custos em até 2%. É sério, essa porcentagem significa muito!
Deixamos um formulário (ROI – Retorno do seu investimento) mais abaixo para que você faça os cálculos e entenda o quão importante é ter um sistema de gestão da produção de refeições para automação da sua cozinha industrial para alcançar o máximo de aproveitamento e ainda reduzir custos.
Se ainda não está convencido e quer saber mais sobre esse assunto, continue lendo nosso artigo.
Cálculo de retorno do investimento financeiro com sistemas para gestão de restaurantes corporativos
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Pode ser comum para você, mas há quem queira saber: o que é o planejamento de cardápio?
O planejamento de cardápio é o direcionador da cadeia de produção quanto ao que será produzido, quando produzir, em que quantidade, quais insumos utilizar, entre outros procedimentos da cadeia produtiva de um restaurante corporativo. E, por isso, é uma rotina fundamental.
É comum que restaurantes corporativos tenham desafios, como:
- Controlar o grande volume de refeições servidas ao mesmo tempo;
- Atender seus clientes (trabalhadores da empresa contratante) com um cardápio mais restrito;
- Atender às restrições contratuais;
- Elaborar refeições nutritivas e saborosas sem utilizar insumos caros;
- Elaborar o cardápio considerando meta de custo preestabelecida por “Serviço” e análise instantânea do pré-custo do cardápio;
- Lidar com o ciclo de cardápio;
- Reduzir os custos a partir da elaboração de cardápio;
- Combinar os nutrientes necessários e, ao mesmo tempo, considerar os custos envolvidos: insumos, descartáveis e custos fixos (água, luz, mão de obra, etc.);
- Ter acesso a relatórios para o acompanhamento diário e eficiente do custo planejado x realizado do “Serviço”;
- Gerir, padronizar e revisar com dinamismo as receitas, as fichas técnicas por UAN – Unidade de Alimentação e Nutrição – o cardápio cíclico e a exibição do Ranking de Pratos.
E para que serve o planejamento de cardápio?
Um dos motivos para planejar um cardápio é para alcançar a excelência e a organização do que se irá produzir. Focar nas necessidades nutricionais, preferenciais, pessoais, etc. das pessoas que vão consumir as refeições é primordial. Com um sistema para o planejamento de cardápio é mais simples, rápido e econômico alcançar o objetivo que atende tanto ao negócio quanto aos comensais.
Geralmente, para o consumidor a qualidade é o fator que mais agrega credibilidade aos produtos alimentícios, e as empresas de refeições coletivas que investem em um planejamento de cardápio de qualidade têm mais chance de obterem sucesso.
Para estabelecer a confiança das empresas contratantes de refeições terceirizadas é fundamental contar com uma gestão da produção de refeições qualificada e eficiente, capaz de realizar o planejamento de cardápio com mais qualidade e responsabilidade, adotando as melhores práticas a fim de evitar o desperdício e a oneração dos custos de produção.
Mas, qual a melhor forma de gerenciar o processo produtivo e obter uma alimentação segura e com qualidade em um estabelecimento corporativo? Acompanhe e entenda um pouco mais! :)
Por que planejar a produção das refeições? Em que a gestão de cardápios pode ajudar?
Sabendo que em um restaurante corporativo é alto o volume de refeições que devem ser servidas ao mesmo tempo, é hora de pensar em ter uma ferramenta referência no mercado para estruturar seu cardápio para que a quantidade e qualidade de refeições servidas sejam mais acertadas, certo? Nesse caso, o que pode ajudar?
Você pode investir em soluções inteligentes e tecnológicas que otimizam o processo de planejamento de cardápio, para mensurar os dados e a necessidade de compras, em tempo real, para a realização do planejamento de compras com melhor preço e custos de produção.
Vale ressaltar que o melhor não significa necessariamente o menor preço, mas sim, o preço mais econômico, logo, a melhor condição. É preciso avaliar a forma de pagamento, prazo para o pagamento e se há aproveitamento de crédito.
Leve o planejamento do cardápio muito a sério!
Ao definir o volume de compras, os cardápios planejados e uma programação pré-estabelecida, de acordo com as Unidades de Alimentação atendidas, o gestor poderá contar com bons argumentos no momento da negociação. Aumentando assim, o seu poder de barganha e, consequentemente, a margem de lucro com a redução de custos, realizando compras inteligentes.
Nesse caso, vale destacar que o ERP para gestão em alimentação TecFood by Teknisa é um sistema de gestão da produção de refeições que atende gestores que necessitam de ferramentas para garantirem o sucesso do negócio que se inicia a partir de um bom planejamento do cardápio centralizado ou descentralizado. Tudo para que o líder opte pela opção mais coerente para o seu negócio.
A partir do apoio de uma ferramenta como o TecFood, você poderá disponibilizar opções aos seus clientes de forma estratégica, evitando prejuízos ao estabelecimento como um todo.
Como aumentar a margem de lucro do seu restaurante corporativo com pequenas ações?
Um do pontos fundamentais para que um restaurante corporativo ou comercial seja lucrativo é que o preço médio de cada menu corresponda ao seu custo de produção. Assim, o investimento em cada ingrediente é sempre recuperado. Para ter controle sobre isso, podemos observar detalhadamente as sobras que ficam em cada prato. Isso nos permite ajustar constantemente as quantidades e os ingredientes com base na demanda real e assim, evitar servir mais e gastar mais.
Há produtos que, apesar de melhorarem um prato, geram prejuízos, pois apenas uma parte da compra pode ser aproveitada, por exemplo, ou por não ser um prato muito popular, ou porque é necessário mais tempo de produção, desequilibrando os custos no mês. Nestes casos, é melhor substituir este ingrediente por outro ou até pensar em retirar o prato do menu. Desta forma, garante-se que as margens de lucro sempre aumentarão e evita-se perdas com tabelas cheias.
Mas para ter um controle correto e real sobre esses pontos relatados, é necessária a necessidade de um software de gestão de cardápios, pois dentro de um restaurante, várias áreas devem ser gerenciadas e o registro de toda a operação deve ser feito de forma precisa e rápida. Com o auxílio de um sistema a tomada de decisão é feita com mais acertos, evitando perda de tempo e dinheiro.
“Encontramos as soluções Teknisa, que puderam realmente agregar valor na nossa empresa, nos apoiar na tomada de decisão, e melhorar muito, a gestão dos nossos processos (…)”
Pedro Suassuna, sócio e diretor da Cozzi.
Otimizador de Cardápio é a estrela do food service!
A corrida dos gestores de Unidades de Alimentação para alcançar alto desempenho na produção de refeições está em identificar etapas da rotina do restaurante que consomem um tempo valioso, afetando até mesmo o cumprimento de outras tarefas também necessárias.
É exatamente no momento de planejar o cardápio que o tempo é consumido exageradamente. Apesar de ser uma etapa de extrema importância, ela pode ser realizada em menos tempo e prevendo o máximo de redução de custos. Você deve estar se perguntando como isso é possível!?
O que você acha de ter um sistema gerador de cardápios de forma automática que respeita as regras contratuais, a meta de custo planejado e todos os parâmetros que hoje são configurados manualmente pela nutricionista? Muito bom, não é?
A Teknisa, com base em sua expertise em soluções para a gestão do food service lançou a novidade: o Sistema Otimizador de Cardápio, uma nova solução integrada ao Sistema Tecfood para transformar a rotina e aumentar a produtividade das nutricionistas planejadoras.
Uma Pergunta Frequente: “Há uma solução que gera diversos cenários para o cardápio do meu restaurante corporativo de forma automática?”
Sim! Essa é a resposta que você esperava para mudar a realidade dos seus negócio!
Conheça algumas das funcionalidades do Sistema Otimizador de Cardápios e saiba quais os benefícios de integrá-lo à sua empresa de alimentação. Garantindo ainda, a centralização e integração de todas as informações em um único local.
O conselho é que você considere contar com o Sistema Otimizador de planejamento de Cardápios e passe a diminuir custos e melhorar o desempenho das tarefas rotineiras do seu restaurante corporativo. Assim você obterá ganhos relevantes para o seu negócio, como o aumento da produtividade, organização, gestão do tempo e performance de atendimento ao seu cliente.
Como o Sistema Otimizador de Custos de Cardápios você poderá:
- Elaborar cardápios ideais com as melhores combinações de pratos;
- Cumprir as regras contratuais, observando o orçamento financeiro no momento de gerar os cenários para os cardápios;
- Definir as restrições por grupos de pratos;
- Considerar as restrição de produtos por grupo de prato;
- Poder utilizar grupo de pratos na semana;
- Planejar os cardápios considerando frequência de produtos por grupos de pratos; frequência de grupos de pratos; frequência de pratos, etc.;
- Selecionar produtos, serviços e pratos com base nas métricas de consumo e atratividade;
- Verificar qual é o melhor cenário sugerido para o dia, semana, mês ou temporada;
- Extrair registros dos vários tipos de custos ou usar os resultados da pesquisa de satisfação para avaliação e escolha dos pratos.
Se quiser conhecer o Otimizador de cardápios, entre em contato conosco! No final deste artigo tem um espaço para você enviar sua solicitação.
Quando pensamos em alimentação fora do lar, a qualidade da alimentação deve ser sempre o principal foco. Para isso, é necessário dispor de um planejamento de cardápio estratégico contando com informação nutricional do cardápio somada à performance de uma equipe qualificada para o preparo da refeição empresarial.
Em um mercado em que os consumidores se veem cada vez mais atentos e exigentes — , tanto de produtos como de serviços oferecidos — cabe aos gestores suprirem cada expectativa, conhecer o perfil dos comensais do local, atender às preferências, garantindo assim, a fidelização do cliente/consumidor.
Sendo assim, é essencial se atentar às tendências do cenário de alimentação fora do lar. Desse modo, haverá mais norteamento das estratégias elaboradas para aumentar a satisfação dos clientes como um todo.
Gestão nutricional e harmonia do cardápio
Em busca de uma vida mais saudável, boa parte dos consumidores buscam se adaptar ou revolucionar seus hábitos, principalmente os alimentares.
Quando estamos falando de buscar por opções mais naturais, não estamos falando necessariamente de gostos pessoais. Há que se levar em consideração, também, restrições alimentares, como intolerância à lactose ou ao glúten.
Sabendo disso, os gestores de restaurantes corporativos têm buscado se adequar ao hábito alimentar dos clientes, proporcionando opções mais saudáveis para consumo. E o que pode auxiliá-los nessa tarefa?
Com o auxílio de um sistema de planejamento de cardápio é possível realizar a gestão nutricional, além de planejar a produção dos serviços. Tudo isso com harmonia do cardápio, através de visualização por cores conforme o grupo de alimentos, garantindo o equilíbrio do cardápio. Isso também vale para empresas de alimentação coletiva que também atendem às diversas instituições de ensino, proporcionando a excelência da gestão da alimentação escolar.
Sabendo disso, aqui vai uma pergunta: a sua Empresa de alimentação corporativa está pronta para atender a essa demanda? Quais estratégias devem ser adotadas? Vamos falar sobre essas questões. Continue a leitura!
Pesquise seu público para planejar cardápios mais saudáveis!
Caso seu restaurante corporativo ainda não invista efetivamente em um cardápio saudável, saiba que, antes de incluir novos itens no menu, é necessário ter em mente algumas estratégias.
A primeira estratégia é estudar seu público-alvo. Analise se os seus clientes demandam por esse tipo de alimentação ou se você, comumente, se depara com situações que envolvam o tema. Procure anotar esses casos.
Você sabe as pessoas que consomem as refeições de seu restaurante pensam?
Para auxiliá-lo na investigação é possível contar com sistemas para pesquisas de satisfação, que ajudam a obter uma devolutiva mais direta dos consumidores. Você pode aplicá-las nas unidades de seus restaurantes, utilizando um totem; e de qualquer local. Também pode ser através de aplicativos ou a partir de uma leitura de QRCode pelos smartphones. O que for mais condizente com o perfil dos clientes.
Com os feedbacks em mãos, você consegue entender se mudanças serão necessárias e de que forma serão feitas.
Caso, após a aplicação da pesquisa, fique evidente a necessidade de acrescentar opções saudáveis ao cardápio, ou novos pratos, opções…conte com ferramentas específicas para analisar e para trabalhar o controle de custos na cozinha com base nas metas de custos preestabelecidas.
Analisar custos evita a perda de recursos. E é claro que, antes de incluir novas opções ao cardápio, é necessário levantar custos e estudar orçamentos. Isto é, ninguém deseja sair no prejuízo, certo? Até porque, todo e qualquer dinheiro gasto com a compra de matérias-primas irá impactar diretamente a receita da sua empresa.
A análise dos custos, somadas às alternativas condizentes com as preferências dos consumidores, por contrato, também antecedem o processo de planejamento de cardápio, tornando-o mais assertivo.
Adote boas práticas na realização dos processos que envolvem planejamento de cardápio e produção de refeições
Como já abordado, os restaurantes corporativos lidam com grandes desafios em suas rotinas, seja na área de administração, no planejamento e até na execução dos processos. Mas, o que pode auxiliar os gestores a lidarem com cada obstáculo?
Você sabe o que é workflow e a que essa expressão se refere?
O termo Workflow é relacionado aos fluxos de trabalho da empresa. E, não é só isso. É também o encadeamento dos processos que flui de um ponto para o próximo, a fim de automatizar as rotinas do negócio.
Por meio de regras pré-estabelecidas, uma empresa pode optar por adotar a tecnologia para automatizar processos. Isso trará uma verificação eficaz das rotinas dos processos, o modo como está sendo realizado e a apuração das informações para que o workflow de planejamento e de produção de refeições seja realizado.
Dessa forma, aperfeiçoando os processos através da tecnologia, os líderes podem investir na padronização de receitas e no uso correto de produtos para o planejamento de cardápio, visando sua produção com o máximo de perfeição.
Com isso, a necessidade de garantir a produtividade aliada à excelência no cumprimento do serviço contratado é suprida. Para tanto, pesquise alternativas que atuem como padronizador desses processos, em nível estratégico e operacional dos negócios.
Enquanto ocorre o planejamento de cardápio, tire o melhor proveito
Você sabia que os consumidores de suas refeições apresentam expectativas quanto ao serviço prestado e que, quando comparados com a sua experiência após o consumo, formarão a percepção de qualidade que será atribuída aos seus restaurantes?
Esta avaliação se dá através da comparação entre o que o consumidor esperava e o que ele percebeu do serviço prestado (GIANESI. CORRÊA, 1994).
Gerenciar as expectativas dos consumidores pode ser um dos maiores desafios enfrentados por empresas de qualquer segmento. Sendo assim, o que pode ajudar?
Nesse cenário, os gestores podem contar com a tecnologia, isto é, sistemas para cozinha industrial referência no mercado, bem como aplicativos para gerenciar o cardápio, considerando as regras nutricionais, regras contratuais da Unidade atendida, metas de custos por Serviços, preferências do consumidor, combinações dos pratos, bem como a gestão completa da produção utilizando recursos de software específicos para concessionária de alimentação.
Análise de custos enquanto planeja o cardápio: como funciona?
Um bom sistema de gestão para restaurantes corporativos deve também permitir que o gestor analise os custos enquanto realiza o planejamento de cardápio, para rápidas alterações, garantindo que a produção atenda a meta de custo preestabelecida, também considerando a sazonalidade dos gêneros alimentícios e os nutrientes recomendados às pessoas que vão consumir as refeições.
Vale lembrar que é muito importante para os planejadores investirem na padronização de receitas, e no uso correto de produtos, devido à necessidade de garantir o cumprimento do contrato (per capitas, frequência de pratos e produtos, etc.).
Nesse caso, apostar em soluções que atuam como o automatizador e padronizador dos processos, e acima de tudo, oferecem total apoio à equipe de planejamento, é essencial para o seu negócio.
Imagem de tabela nutricional para o planejamento de cardápio
Conclusão
Ao longo desse blog, procuramos demonstrar a importância de realizar o planejamento de cardápio no restaurante corporativo para obter excelência na gestão de produção dos negócios.
Nesse caso, o gestor que decide contar com o auxílio da tecnologia, para fazer a gestão de cardápio, usufrui de diversas funcionalidades, como:
- Padronização desde receitas por Local;
- Elaboração de cardápio;
- Automatização do planejamento de cardápio com redução de custos através do Sistema de Otimização Inteligente de Cardápios;
- Análise do pré-custo do cardápio, entre outras.
Além dessas vantagens, o gestor conta com a avaliação dos custos diretos com as compras de insumos e dos custos indiretos com água, luz e mão de obra.
Através do planejamento de cardápio no restaurante corporativo, realizado de maneira otimizada, toda a cadeia produtiva do negócio será impulsionada, além de contribuir para a redução do desperdício e dos custos através de compras mais inteligentes, com quantidades acertadas e com melhor preço econômico.
Não podemos deixar de mencionar os dados alarmantes do desperdício global em restaurantes fast-food, por exemplo, que chega a 9,55%. De todos os ingredientes comprados por um estabelecimento, cerca de 10% vão pro lixo. No Brasil, cerca de 41 mil toneladas de alimentos são desperdiçados diariamente*.
Evite contribuir com essa estatística. Invista em um sistema para planejamento de cardápio!
O que você achou do texto? Deixe o seu comentário abaixo e compartilhe em suas redes sociais. Esperamos que o conteúdo tenha ajudado. Até a próxima! :)
Entre em contato conosco para obter mais informações sobre como o Software TecFood By Teknisa pode auxiliar a melhorar seus processos na linha de produção.
O bate-papo é sem compromisso! :)
Este artigo Planejamento de cardápio no restaurante corporativo foi publicado originalmente no site Teknisa.
