Como se adaptar às tendências do mercado food service

Dado o atual contexto do Brasil e o retorno gradual das atividades comerciais e industriais, os gestores devem adaptar seus restaurantes corporativos e comerciais às tendências do mercado food service e prepará-los para a recuperação gradativa do setor.

Enquanto alguns gestores ainda estão preocupados com a sobrevivência de seus restaurantes, que sofreram muitos impactos desde o início da pandemia da Covid-19, outros estão saindo do modo de sobrevivência e pensando em estratégias de longo prazo para preparar seus negócios para o futuro.

Em síntese, os gestores do food service estão se adaptando a processos que os auxiliem a superar os desafios contínuos, como a preocupação em segurança alimentar, redução de custos, inflação com alta de preços, logística e vendas, sustentabilidade, entre outros.

Certo é que o setor de food service está passando por um período de mudanças, acelerada pela pandemia, inflação em alta, e pela evolução tecnológica.

Na verdade, devido à falta de soluções para gestão inteligente do food service, as empresas do ramo não conseguem repassar e nem reduzir os custos e tão pouco lucrar com seu negócio.

A perda de contratos, a diminuição de comensais devido às demissões em massa e a adoção do home office nas empresas contratantes foram os principais fatores prejudiciais às empresas de serviços de alimentação em massa.

Naturalmente, a diminuição de comensais nos refeitórios corporativos contribui para a diminuição no volume de refeições fornecidas nas empresas contratantes dos restaurantes corporativos.

Já a redução de consumidores nos restaurantes comerciais afeta drasticamente o negócio. Como consequência, esses negócios estão passando por um momento no qual se reinventar é uma necessidade.

Além da busca por novos canais para o aumento do faturamento é preciso se adequar a uma série de restrições e mudanças no comportamento de funcionários e consumidores, além do ambiente onde são servidas as refeições.

Questões como distanciamento social, segurança de alimentação e gestão de produção para evitar contaminações chegam junto às tendências do mercado de alimentação e pedem uma nova postura das empresas de restaurantes corporativos, assim como para os restaurantes comerciais.

A tecnologia vem como meio de adequação aos três fatores: distanciamento social, segurança, gestão em alimentação e gestão da produção para evitar contaminações.

Fica em evidência a necessidade de se atentar aos recursos tecnológicos disponíveis ou aos processos bem elaborados que podem promover um bom resultado.

Nunca foi fácil atuar no o food service e os gestores desse negócio sempre tiveram que driblar os altos preços com matérias-primas por problemas na safra, por exemplo, entre vários outros.

Agora, resta saber como tantas mudanças podem afetar seus restaurantes corporativos ou comerciais. Mas, para isso, as soluções para transformação digital do food service, bem como a redução de custos e as adaptações às tendências desse mercado estão sempre sendo pensadas  pela Teknisa, especialista da gestão em alimentação fora do lar.

Que este artigo inspire você a tomar as melhores decisões!

Boa leitura!

 

O que mudou na estrutura do varejo/fast food e que podemos aplicar aos restaurantes corporativos?

A pandemia mudou a forma como os consumidores se comportam. De acordo com um estudo publicado no European Journal of Social Psychology, um novo comportamento leva cerca de dois meses para se tornar um hábito. Pode-se observar, hoje, que novas preferências e hábitos se formaram, e o mesmo acontece com as expectativas em relação ao crescimento do setor de alimentação.

A partir de percepções como essas, a Teknisa em parceria com a especialista Simone Galante da GALUNION – empresa especializada em alimentação e catalisadora de conhecimento, network e inovação em prol dos negócios e profissionais do food service – compartilha com você as experiências ao longo do período da pandemia. A partir daqui teremos, então, um vislumbre para saber como serão as tendências no mercado food service.

 

Webinar com Simone Galante da GALUNION – os dados de 2020 ainda se destacam como tendência no food service neste novo ano.

 

A nova realidade do mundo pós pandemia exigirá dos estabelecimentos, sejam eles comerciais ou corporativos, novas estratégias onde o uso da tecnologia será o carro-chefe para o negócio. Atender a tantas exigências dos consumidores só é possível com a tecnologia voltada para os trâmites do food service.

Confira a seguir quais são as novas tendências do mercado food service, mais precisamente aqui dos restaurantes corporativos e como elas devem ser implementadas no seu negócio para que ele mantenha o “fogão aceso”, mesmo encarando as restrições do “novo normal”.

Os desafios do mercado food service: como se reinventar

O mercado de food service, que segundo o IFB (Instituto Foodservice Brasil) tem um faturamento de 101 bilhões de reais por ano, 160 milhões de consumidores por mês e 96 mil estabelecimentos no Brasil, foi um dos setores de alimentação fora do lar que mais se mostrou prejudicado pela pandemia da Covid-19.

Os canais de food service têm 27% de participação nas vendas totais da indústria alimentícia no mercado interno, de acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA).

E para falar um pouco sobre o fast food, que também faz parte do universo food service, vale comentar sobre a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABF), que ao realizar uma pesquisa com empresários em várias partes do Brasil, trouxe como resultado que 79% deles estão esperançosos com a retomada progressiva e uma parte deles (31%) planeja contratar mais pessoas para o atendimento para essa nova fase e estilo de vida.

Já a Associação de Bares e Restaurantes (ABRASEL) fala de uma tendência que apresenta vantagens reais, que é a Dark kitchens  ou as cozinhas fantasmas. Segundo a ABRASEL essa modalidade tem como principal vantagem o custo operacional que é bem menor, já que não tem salão de atendimento, nem garçons e nem outras despesas relativas ao salão.

Especificamente, Dark Kitchens é um restaurante virtual ou ainda, restaurante fantasma (ghost restaurant). É um tipo de negócio  de alimentação apenas de entregas de comida online (delivery).

Também os consultores especializados no mercado de franquias de bares e restaurantes e fast food vêm observando que a tendência do food service, após as pessoas passarem tanto tempo confinadas, é adotar um estilo de vida mais exigente e possivelmente mais saudável, tanto na forma de trabalhar quanto na de se alimentar.

Segundo Simone Galante, 2022 tende a ser o ano da restabelecimento do segmento de alimentação.

“Os encontros são retomados e a rotina de se alimentar fora de casa se restabelece. O crescimento de vendas deve superar a inflação em cerca de 3 a 4 pontos percentuais e acreditamos que o delivery ainda será uma área de relevância para os negócios”, destaca a consultora.

A partir dessas previsões, o mercado de alimentação tenderá a ser mais movimentado, ainda que gradualmente, mas que traz indícios de que novos e promissores negócios venham à tona.

Inflação em alta e seus impactos na gestão dos restaurantes corporativos

É sabido que a inflação em alta deve nos acompanhar por um tempo. Olhando para o futuro, podemos prever alguns anos de alta nos preços; e isso tem o potencial de mudar a dinâmica do setor de food service de maneiras significativas.

A inflação afeta tudo e tem um impacto em toda a cadeia de produção e consumo. À medida que os gestores de restaurantes corporativos gastam mais na compra dos insumos, eles repassam esses custos aos consumidores (para as empresas contratantes especificamente).

Estudo da GALUNION, em parceria com a Associação Nacional de Restaurantes (ANR) e o Instituto Foodservice Brasil (IFB) revela que 48% dos bares e restaurantes devem levar até três anos para se recuperarem dos efeitos da pandemia. Com o cenário incerto, tanto no que se refere à política como à macroeconomia, a inflação é um dos próximos desafios a ser enfrentado pelos gestores.

Os gestores do setor de alimentação devem, portanto, tomar algumas atitudes para driblar a inflação e amenizar os seus efeitos, visando a redução de custos e gastos operacionais, diminuição do desperdício, otimização da gestão, redução da mão de obra etc.

Para conseguir manter a qualidade da comida e reduzir os custos, por exemplo, mudanças no cardápio devem ser fundamentais nos restaurantes. Uma das possibilidades é a elaboração de cardápios e menus reduzidos. Um cardápio bem elaborado, prevendo mudanças de alimentos caros pelos mais em conta no momento — porém sem afetar os valores nutricionais —, pode reduzir os custos. Também, utilizando esse cardápio bem elaborado, pode-se fazer um melhor gerenciamento das compras e de estoque, que deve ser simplificado, bem como reduzir o desperdício de alimentos.

Essas mudanças podem impactar diretamente sua lucratividade, fato. Ao reduzir ou modificar as opções no cardápio, isso também dá aos chefs e aos gestores de restaurantes coletivos a chance de desenvolver mais a criatividade e proficiência com os itens do menu, melhorando a qualidade das preparações.

As novas tendências no mercado de alimentação fora de casa podem mudar a maneira como você pensa sobre seu negócio e sua concorrência. Mas, lembre-se que é hora de buscar maneiras de operar e reconsiderar o que seus clientes esperam de uma experiência gastronômica. Para isso conte o TecFood para gestão de cardápio das suas Unidades de Alimentação e Nutrição.

A sustentabilidade terá cada vez mais destaque no setor de alimentação

Uma das mudanças no comportamento do consumidor refere-se à conscientização ecológica que tem ganhado cada vez mais espaço.

Isso significa que os consumidores estão se engajando com seus restaurantes e comidas favoritas de maneiras diferentes. Para começar, eles esperam boas experiências e comodidade, inclusive ao consumir refeições preparadas por restaurantes de coletividade.

Nos restaurantes comerciais esperam também por novas formas de pagamentos até de fazer pedidos, uma vez que há uma crescente em utilizar a tecnologia cashless para fazer compras. Os cardápios digitais também têm se tornado mais populares, o que garante mais segurança para o consumidor.

Consumidores preocupados com a saúde e defensores dos direitos dos animais de todo o mundo têm impactado o setor de alimentação. Opções de refeições como planted-based, veganas etc. tendem a ser mais ecologicamente corretas, e o crescimento desse mercado pode favorecer a redução dos preços, contribuindo ainda mais a sua adoção.

O crescente interesse dos comensais por alimentos à base de vegetais também representa uma oportunidade de vendas robusta para restaurantes comerciais que ainda não oferecem alternativas para carne que se tornaram escassas e caras devido a atrasos na cadeia de abastecimento. Restaurantes corporativos também devem pensar sob esse prisma.

Sabemos que a produção e o consumo de alimentos contribuem com mais de 20% para as emissões globais de gases de efeito estufa e são responsáveis ​​por mais de 90% do consumo mundial de água doce. Conforme algumas previsões para os próximos anos, o provável crescimento da população mundial para 10 bilhões em 2050, juntamente com uma nova mudança nas dietas, poderia aumentar as emissões relacionadas aos alimentos em mais 46%, enquanto a demanda por terras agrícolas poderia aumentar em 49%. Isso é um fator que muitas empresas de alimentação têm dado ênfase.

O relatório do Credit Suisse, um banco suíço de investimentos, aponta que a indústria plant-based será 100 vezes maior em 2050. Segundo o relatório, “há um potencial de crescimento para produtos alternativos de proteína animal e estima-se que o mercado de carne e laticínios alternativos pode crescer de 14 bilhões de dólares atualmente para 1,4 trilhões de dólares até 2050”. Assim, haverá muitas oportunidades de investimento interessantes nesse segmento nos próximos anos.

Contudo, pensar nas tendências do food  service atuais de consumo de alimentos apenas como mudança na dieta por si só pode não ser suficiente para tornar o meio ambiente mais sustentável. Outras melhorias de produtividade em toda a cadeia de abastecimento no setor de alimentação são importantes e podem ser alcançadas através da adoção de novas tecnologias.

Os ingredientes para o restaurante do futuro estão prontos

Como muitos restaurantes corporativos precisam se adaptar às tendências do food service para conquistar seus clientes e garantir sua lucratividade, simplificar as operações da cozinha pode ajudar a proporcionar uma experiência consistente ao perfil do cliente de maneira eficaz.

Muitos donos de restaurantes estão investindo em softwares para gestão de restaurantes corporativos para melhorar os processos internos. Cozinhas simplificadas podem significar melhor eficiência em todos os canais, dando aos gerentes e proprietários a confiança e a liberdade para testar novos conceitos de restaurantes.

O ideal é que um sistema ERP para gestão de refeições industriais seja como o TecFood, que é utilizado por grandes players do mercado de alimentação fora do lar.

Maior produtividade por meio de sistemas de gestão para restaurantes unificados e integrados
Como os clientes exigem uma experiência mais personalizada e os gestores de restaurantes confiam mais nos dados para tomar decisões de negócios, uma plataforma de sistemas unificada para a gestão dos restaurantes coletivos deve estar no centro da ação.

É nessa intersecção onde as transações e análises em tempo real entram em jogo. As integrações desempenham um papel crucial na construção de um desempenho unificado e contínuo na gestão dos restaurantes coletivos. Os gestores podem obter muitas funcionalidades importantes, como o planejamento e gestão de compras, de estoque e da distribuição de refeições, o gerenciamento de funcionários, pagamentos, entrega, contabilidade e muito mais.

Gestão de estoques de Unidades de Alimentação: mais eficiência

Os gestores de restaurantes corporativos e comerciais têm entendido a importância no que diz respeito ao gerenciamento de estoque e à vida útil dos insumos, e como isso afeta sua lucratividade e redução de custos.

O inventário just-in-time e outros métodos de pedido e entrega auxiliam os restaurantes a reduzir a quantidade de ingredientes que não são usados além de sua vida útil. Ser eficiente com o estoque ajuda muito a reduzir o desperdício de alimentos e é uma importante prática ecologicamente correta. Por isso mesmo é importante falar que o TecFood é esse software para gestão de estoque focada na redução de custos em restaurantes para coletividade.

Gerenciar o estoque de forma mais inteligente tem sido um tema positivo no setor de food service, pois os varejistas fazem o melhor para atenuar os ingredientes e suprimentos que se tornam desperdícios.

É tempo de impulsionar seu negócio por meio da adoção de novas tecnologias para gestão do seu restaurante e respondendo de forma efetiva às mudanças no comportamento do consumidor. Saiba mais a seguir.

Como a transformação digital pode contribuir para que os restaurantes corporativos se reinventem?

A resposta é simples: o serviço de delivery aliado a um cardápio digital.

Com a utilização de um cardápio digital, o funcionário de uma empresa contratante de serviços de alimentação terceirizada, na sua própria estação de trabalho, poderá utilizar um APP ou QR Code disponibilizado individualmente para que ele possa ter acesso ao cardápio dos restaurantes corporativos, podendo assim, realizar sua escolhas e pedir suas refeições. Além de poder contratar serviços extras ao contrato estabelecido com a prestadora.

Por exemplo: imagine poder aumentar o seu faturamento oferecendo uma estação de comida japonesa, pizzas e sobremesas para que o cliente final possa, além de aproveitar o que a empresa está oferecendo, comprar um item a mais.

Além de oferecer novas experiências, diminuir a evasão de comensais que “enjoam da comida tradicional” você, gestor de uma empresa de refeições coletivas, ainda cria um novo canal de vendas!

Desta forma, os restaurantes corporativos poderão aumentar seu faturamento e os consumidores terão sua devida agilidade, somada à comodidade de pedir em um restaurante que está dentro da própria empresa em que trabalha, além de proporcionar novas experiências, conforto e confiança de já conhecer o restaurante. O consumidor já saberá quais serão as medidas preventivas e de higiene que serão tomadas.

Vantagens das inovações tecnológicas para os restaurantes corporativos

Na maioria das vezes, os restaurantes corporativos têm um contrato para fornecer “apenas” o almoço e o jantar aos trabalhadores de determinada empresa ou indústria. Pensando em um maior faturamento por parte das concessionárias de alimentação e em um maior número de opções para os comensais, porquê não fornecer e dar a opção de um coffee-break, lanche, uma sobremesa ou outros serviços adicionais, por exemplo? Isso seguindo as mesmas regras citadas no subtítulo anterior.

Mais uma opção interessante para aumentar o faturamento dos restaurantes corporativos, e ao mesmo tempo dar algo novo ao consumidor, é a implementação de um canal take away (pegue e leve), que também é uma tendência do mercado food service. Neste canal, os consumidores terão a opção de poder levar um prato pronto e congelado para sua residência, para que eles também tenham a comodidade de fazer a última refeição do dia sem ter que sair de casa, evitando preocupações.

Como em um restaurante corporativo são muitos consumidores buscando o serviço ao mesmo tempo, um cardápio digital será uma boa estratégia para agilizar o processo, a fim de que o consumidor, a partir de sua estação de trabalho, possa visualizar quais são suas opções de serviços do dia (pratos disponíveis, opção de montar o próprio prato, serviços extras, etc.).

O comportamento do consumidor mudou, agora todos nós estamos mais preocupados com o que é saudável e com a origem dos ingredientes que fazem parte de nossas refeições.

Pensando nessa preocupação das pessoas em manter uma vida saudável e tendo na principal fonte disso a alimentação, o cardápio digital se mostra uma forte tendência do mercado food service. Refeições saudáveis aumentam a imunidade e mantêm a saúde das pessoas, algo de extrema importância, principalmente no ‘novo normal’.

A partir do momento que o cliente faz sua escolha ou monte seu próprio prato, ela já vai ter informações nutricionais. Uma experiência diferente e rica para o novo consumidor, que está cada vez mais interessado do que está comendo.

Este cardápio, criado com o auxílio da tecnologia, vai contar com as informações nutricionais das refeições e dos alimentos, como o valor calórico, valor proteico, a quantidade e variedade de vitaminas, entre outros. Dessa forma, o cliente também poderá escolher o que quer excluir ou adicionar em suas refeições.

Neste modelo, outra vantagem, tanto para o cliente quanto para o restaurante corporativo, é que o cliente poderá visualizar outros itens que não estão presentes no contrato (como um suco ou uma sobremesa). Por este meio digital, o consumidor selecionará o que deseja, realizará sua compra adicional, e fará seu pagamento online, da forma que achar melhor.

Novos processos para diminuir os desperdícios e aumentar o lucro dos restaurantes corporativos quando o assunto é segurança alimentar

De acordo com uma tabela elaborada pela Associação Médica do Texas, nos Estados Unidos, o grau de risco de comer em um self service é alto.

Tendo isto em conta, as regras de segurança sanitária são muito importantes no ‘novo normal’ para os restaurantes comerciais.

Já nos caso dos restaurantes corporativos, por conta e mesmo durante a pandemia, é importante que eles organizem os turnos dos clientes, desta forma, controlando o fluxo de pessoas dentro de um restaurante, que deve funcionar com um distanciamento de mesas, culminando na diminuição do número de lugares disponíveis para realizar as refeições.

Também é importante lembrar que segundo as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), os restaurantes comerciais e restaurantes corporativos deverão contar com serviços de limpeza, higienização e desinfecção de ambientes, que deverão ser realizados com os procedimentos adequados e com os produtos regularizados, contando ainda com os equipamentos de proteção necessários para todos os funcionários e consumidores.

Com a adoção de tecnologias que vão facilitar o dia a dia da empresa, dos colaboradores e da cozinha, como o EatSafe, também é possível evitar o desperdício. Sabendo quais são os alimentos que o consumidor escolheu, ele evitará o desperdício de comida, evitando também o desperdício de investimento do restaurante corporativo e, desta forma, como consequência direta, aumentará o lucro.

Nesse modelo do EatSafe, após o pedido, os funcionários do restaurante vão montar a bandeja do cliente de acordo com as escolhas do prato e dos adicionais. O profissional da empresa (cliente dos restaurantes corporativos) receberá sua bandeja com todos os itens para realizar sua refeição onde desejar.

Caso o funcionário da empresa não possa utilizar o celular para fazer tudo isso, seria interessante distribuir totens de autoatendimento na entrada do refeitório ou na entrada da empresa para que o funcionário faça seu pedido

Essa uma boa forma de trabalhar, de aumentar o lucro e de vender itens adicionais na nova realidade, durante/pós pandemia.

No mundo atual, é extremamente necessário relacionar e estabelecer como será a venda, a produção e a entrega. As empresas de refeições corporativas devem investir em novos processos para reduzir desperdícios.

 

Conheça o EatSafe, uma solução para os restaurantes corporativos se adaptarem às tendências do mercado food service

Agora que já sabemos que no ‘novo normal’ os restaurantes corporativos, além de precisarem garantir a qualidade do serviço e das refeições, deverão também assegurar a higienização e segurança sanitária para seus clientes. Pensando nisso, e com a capacidade de auxiliar os restaurantes corporativos em todas as novas necessidades e tendências do food service e ou do varejo, a Teknisa desenvolveu uma nova solução: o EatSafe!

Com o EatSafe, funcionários que consomem suas refeições em restaurantes corporativos podem fazer pedidos em seus próprios smartphones ou em totens de autoatendimento.

No EatSafe, o funcionário pode escolher o que ele deseja comer e beber no cardápio do dia e o pedido é recebido imediatamente pela cozinha, que passa a produzir de forma cadenciada, alinhando a produção com o consumo dos clientes.

E não é só isso. A retirada do pedido também é agendada pelo EatSafe, que oferece opções de horário para consumo nas mesas, entrega na estação de trabalho ou até mesmo reservar refeições para retirar e levar para casa ou para consumir onde quiser.

 

 

Esta é uma estratégia que contribui diretamente com a redução da contaminação e garante o funcionamento dos restaurantes durante as medidas restritivas.

Outras estratégias e novas tendências do food service e ou do varejo que foram citadas no textos estão sendo adotadas, como a opção dos clientes comprarem itens adicionais aos cardápios, ou mesmo refeições e produtos além daqueles disponibilizados nos serviços tradicionais, como pratos congelados, kits saladas, lanches e toda uma gama de produtos de conveniência. Ideal para aumentar as vendas dentro dos clientes e oferecer um serviço diferenciado para os consumidores.

Disponibilizar aplicativos e totens para autoatendimento nas empresas que seus restaurantes corporativos atende traz vários benefícios, como fidelizar o cliente pela qualidade do serviço, prever a ocupação ideal do refeitório, oferecer mais segurança aos comensais, cumprir as regras de segurança sanitária, produzir refeições com mais assertividade, reduzir sobras de comidas e desperdícios e, claro, gerar mais lucro.

Confira algumas soluções para seus restaurantes corporativos que o EatSafe da Teknisa proporciona:

Aplicativos e Autoatendimento para restaurantes corporativos

• Agendar e escolher a refeição do dia posterior;
• Escolher os tipos de pratos, as porções, os tamanhos etc.;
• Receber os alimentos onde estiverem na empresa;
• Levar refeições para casa (To Go);
• Reduzir o contato com outras pessoas ao máximo;
• Aumentar a segurança higiênica dos alimentos a serem consumidos.

Por que implantar a solução de autoatendimento em seus refeitórios?

• Produzir as refeições por demanda e na quantidade certa;
• Aumentar o faturamento com a venda de refeições e lanches;
• Produzir baseado no histórico de consumo;
• Aumentar a satisfação dos consumidores pela qualidade e segurança alimentar;
• Aumentar a segurança dos comensais;
• Aplicar as regras sanitárias e garantir o seu cumprimento;
• Produzir na medida certa, reduzindo as sobras de alimentos;
• Garantir um número seguro de pessoas no refeitório.

Por que os usuários vão aderir ao uso do APP ou do Totem de atendimento em refeitórios corporativos?

• Diminuição do contato pessoal e das filas;
• Maior rendimento no período de refeição;
• O cliente receberá sua refeição já pronta;
• Receber a refeição onde o cliente preferir;
• Agendamento de horário;
• Evitar que a comida esfrie;
• Cálculo exato da quantidade de comida disponível;
• Escolha detalhada do que o cliente quer comer;
• Variedade nos tipos de refeição;
• Opção de levar uma refeição pronta para a casa (To Go).

Conclusão

Os desafios que temos pela frente não são poucos e nem pequenos, porém, como verificado, o uso da tecnologia se mostra um grande aliado nesta etapa de reinvenção e adaptação às tendências do food service, por parte dos restaurantes corporativos.

Com o melhor software para gestão de restaurantes corporativos, o TecFood, é possível reverter as restrições, enfrentar os desafios que virão, e até mesmo transformá-los em um maior lucro para as empresas.

Diversas medidas e tendências do food service e do varejo de alimentação foram citadas e avaliadas ao longo do texto, e como dito, o EatSafe, novo APP/QR Code da Teknisa, vem ao mercado para auxiliar os empreendedores de restaurantes corporativos com as melhores soluções disponíveis.

Os futuros usuários do aplicativo de atendimento em refeitórios corporativos poderão usufruir de diversas vantagens:

• Refeições entregues na estação de trabalho do cliente;
• Aumentar o faturamento com a venda de refeições e lanches;
• Produzir as refeições por demanda e na quantidade certa;
• Aumentar a satisfação dos consumidores pela qualidade e segurança alimentar;
• Produzir as refeições por demanda e na quantidade certa;
• Redução do desperdício de comida;
• Aplicar as regras sanitárias;
• Diminuição do contato pessoal e das filas;
• Evitar que a comida esfrie;
• Cálculo exato da quantidade de comida disponível;
• Escolha detalhada do que o cliente quer comer;
• Variedade nos tipos de refeição;
• Opção de levar uma refeição pronta para a casa (To Go).

E muito mais!

Quais as dificuldades que você, empreendedor de restaurantes corporativos ou comerciais, têm encontrado no seu ramo? O que achou das soluções por nós apresentadas? Faça seu comentário! Desta forma você nos ajudará a melhorar e a auxiliar ainda mais o ramo de food service.

Até a próxima =)

Este artigo Como se adaptar às tendências do mercado food service foi publicado originalmente no site Teknisa.

Melhor ERP de gestão de restaurantes coletivos reduz custos

Dizer: reduz custos, é praticamente impossível sem afirmar a necessidade urgente de se ter um específico sistema ERP de gestão de restaurantes corporativos, fato. Isso porque é bem comum, considerando que as empresas de alimentação coletiva enfrentam um aumento significativo dos custos decorrente da alta do preço de matérias-primas, o que afeta a produção de refeições.

A impossibilidade de repasse dos aumentos que os insumos alimentícios têm sofrido, por exemplo, afeta bastante os números das concessionárias de alimentação. Isso ocorre porque grande parte dos serviços depende de licitações ou contratos fechados para longo prazo. Chega a ser desafiador permanecer no páreo (competição) do mercado food service.

Para entender melhor como é vivenciada essa condição financeira do mercado, preparamos este artigo e entendemos que ele vai contribuir para a sua tomada de decisão quando o assunto é a melhor solução para atingir redução de custos na produção de refeições e continuar crescendo. Inclusive vamos inserir as funcionalidades do sistema ERP TecFood da Teknisa para pontuar como ele pode operar para resolver os pontos em que os custos se elevam.

Boa leitura!

Encontre os responsáveis pela alta de preço das matérias-primas. Assim você reduz custos!

A elevação de preços de matérias-primas vêm de várias fontes. Algumas delas são o aumento dos custos da energia, da gasolina, da falta de contêineres no transporte marítimo, safras ruins, etc. A soma de todos esses fatores gera um movimento inflacionário que encarece os custos médios do food service.

Por estarem vinculadas a contratos públicos ou a contratos de longo prazo, na maioria dos casos, as empresas de refeições coletivas assumem para si os aumentos de custos, o que, infelizmente, afeta diretamente os resultados.

As previsões financeiras do mercado de food service mudam constantemente, e sempre que há crise, ela prejudicará vários segmentos, porém os mais prejudicados serão aqueles que não conseguem repassar os aumentos dos preços das matérias-primas para o preço final. Esse fator impactará negativamente os números de tais organizações.

Diante de tantas intempéries no segmento de food service — dentro de um restaurante corporativo, por exemplo — é muito fácil perder o controle dos custos caso não exista um domínio rigoroso da sua gestão. Resultado: perde-se dinheiro também!

Você já passou por uma situação na qual ficou tentando mensurar seu faturamento diário ou mensal e foi muito difícil?

A realidade é que na falta de um sistema para gestão de restaurantes corporativos com expertise no setor de alimentação, as empresas de refeições coletivas não conseguem reduzir custos e nem lucrar com seu negócio.

Por isso a importância de se atentar aos recursos tecnológicos disponíveis ou aos processos bem elaborados que podem fazer total diferença no orçamento e no resultado final.

Por isso mesmo, vamos repassar alguns pontos para se conseguir reduzir custos na produção e distribuição de refeições coletivas. Daremos ênfase aos setores de compra, planejamento de cardápio, estoque, custos e contábil. Acompanhe!

Gestão de custos: conte com um sistema ERP para gestão de compras e de estoque de unidades de alimentação

Primeiro passo: tenha um software de gestão de necessidades de compra de todas as suas unidades — considerando itens como: estoque, número de comensais estimados, planejamento de cardápio, entre outros que podem afetar nesse processo.

Considere utilizar a melhor solução ERP para gestão em alimentação do mercado e que ela tenha funcionalidades que, ao mesmo tempo que planeje as compras e avalie a movimentação do estoque, informando quais produtos você precisa, com base na sua demanda atual.

Essa solução tem que ser um conjunto de sistemas integrados para o food service, que vai orientar também na retirada do estoque por posição, de maneira que o primeiro item a entrar seja o primeiro a sair. Dessa forma, fica mais fácil controlar todos os prazos de validade de cada um de seus produtos evitando, assim, desperdícios na hora de repor o seu estoque.

Por que indicamos o ERP TecFood?

Porque ele vai proporcionar redução de custos no momento das compras para os seus restaurantes corporativos:

1. Através do TecFood, você terá acesso ao específico sistema de compras integrado a todos os setores da sua concessionária de alimentação, você terá mais agilidade e otimização dos processos operacionais. Ele opera sugerindo aquisição de produtos com base no cardápio elaborado, na previsibilidade e variáveis, tais como: preço, posição atual do estoque, estoque de segurança, prazo de entrega, forma de pagamento, inflação etc.;
2. Também terá à sua disposição informação sobre qual é a real necessidade de compras. O TecFood indica, também, qual é a melhor compra para as suas unidades, e ainda, de forma consolidada. Tudo isso para abastecer a sua empresa fornecedora de refeições coletivas como um todo;
3. Atente-se aos custos inesperados;
4. Tenha certeza de que necessita mesmo comprar cada item alimentício;
5. Minimize os problemas de qualidade e conformidade dos produtos a serem utilizados na produção das refeições.

Qualifique fornecedores de insumos alimentícios através de um software ERP

O sistema ERP para administrar a produção de refeições de seus restaurantes deve permitir que seja possível comparar os valores de vários fornecedores de forma prática e simultânea. Agindo assim, a melhor compra será feita.

O processo de qualificação dos fornecedores é um dos pontos que colabora para evitar situações complexas e que geram prejuízos para a sua operação. Isto é, um fornecedor não deve participar das cotações se já foi desqualificado, o que facilita e otimiza todo o processo, além disso pode gerar mais sucesso e melhores resultados para a sua empresa de refeições coletivas.

Com um bom sistema ERP para o segmento de alimentação fora do lar é possível manter os melhores fornecedores e evitar, inclusive, o risco de atrasos ocasionados pela falta de insumos ou pela alta de preços. Isso vai impedir que a produção da refeição seja comprometida, evitando impactos nos custos com compras de última hora.

O sistema TecFood da Teknisa é esse ERP que pode te auxiliar em todos os processos da produção de refeições, inclusive na gestão de compras. Vale destacar que ele permite que você tenha uma visão geral de todos os custos envolvidos na hora da compra, avaliando, por exemplo, valor do frete, diferenças de alíquotas dos impostos, preços, prazo de entrega e, ainda, a qualidade do fornecedor mediante qualificação ou desqualificação do mesmo.

O TecFood também administra entregas, marcas e limite de estoque de segurança. A redução dos custos está diretamente ligada a todas as análises mencionadas, que podem ser feitas de maneira prévia e com o auxílio de um sistema ERP integrado e estruturado para oferecer suporte no gerenciamento das compras e dos custos de produção da sua empresa de alimentação coletiva.

Aposte na integração de todos os setores de sua empresa de food service, essa ação reduz custos

Pode-se afirmar que é urgente ter um específico sistema de compras tal como o TecFood, que integre todos os setores da sua concessionária de alimentação para otimizar os processos , e que faça sugestões com base no cardápio elaborado, na previsibilidade e variáveis, tópicos tais como:

• Preço;
• Posição atual do estoque;
• Estoque de segurança;
• Prazo de entrega;
• Forma de pagamento;
• Inflação, etc.

O ERP deve informar qual será a real necessidade de compras e indicar, também, qual será a melhor compra para as suas unidades e de forma consolidada abastecer os restaurantes coletivos como um todo.

E ainda, um completo sistema ERP focado na gestão de empresas de food service tem o benefício de integrar as áreas de compras, estoque, produção e distribuição. Ele vai possibilitar uma gestão mais assertiva, disponibilizando relatórios gerenciais e indicadores de performance, garantindo mais inteligência para o seu negócio.

É essencial que haja uma conexão com a área de planejamento de cardápios, para que através de fichas técnicas dos alimentos bem utilizadas, com os respectivos per capitas e a quantidade estimada de comensais, se obtenha o cálculo da matéria-prima necessária com base no cardápio previamente elaborado.

Invista na Ficha Técnica de Alimentos: cálculo de custos

Utilizar corretamente a ficha técnica de alimentos gera impacto no cálculo de custos e na formação de preços. Com ela é possível:

• Calcular com agilidade os custos diretos de produção, baseado na quantidade per capita estabelecida;
• Gerar as informações nutricionais e os seus respectivos níveis de aproveitamento;
• Controlar os fatores de correção e de ganhos ou perdas no processamento de alimentos;
• Diferenciar as receitas de seus restaurantes;
• Obter informações precisas e padronização nos processos operacionais, o que vai reduzir desperdícios na produção das suas refeições.

Os motivos acima já ilustram a relevância da ficha técnica de alimentos e a urgência em usar o software mais bem preparado do mercado para garantir redução de custos e aumentar a qualidade de suas refeições.

A nossa recomendação é que você esqueça as planilhas, erradique ao máximo os desperdícios e os retrabalhos!

Anote aí! É mais seguro contar com o sistema TecFood para integrar o setor de produção a todas as demais áreas relacionadas à gestão dos seus restaurantes, entre elas financeiro, compras, estoque, etc.

Integre os setores de seus restaurantes e tenha informação sincronizada, evitando custos desnecessários

Baseado em dados atuais do estoque, será possível a um bom software gerar o cálculo do que será realmente necessário comprar (sem erros) o que também vai evitar desperdícios de alimentos e/ou falta de insumos para a produção.

Para isso, é fundamental que haja uma gestão eficiente do estoque do seu restaurante corporativo e também do seu Centro de Distribuição de Alimentos, caso você tenha, para evitar custos desnecessários e impactos no resultado do seu contrato. Mas sem um sistema de estoque integrado a todas as áreas de seu negócio de alimentação corporativa, estabelecer a  boa gestão ficará impossível.

Você percebe que sem um software feito especialmente para o segmento de alimentação, o processo de compras entre outros, torna-se demorado, e fica mais difícil consolidar a real necessidade de compras, rastrear as não-conformidades e tomar a decisão?

Então, pense bem! Está na hora de mudar de atitude e falar conosco.

Acredita-se que quanto mais as empresas focam na gestão com a finalidade de reduzir custos, mais se aumenta o nível de competitividade do negócio e ele fica mais próximo dos níveis ideais de lucratividade e de constância no mercado, alcançando maior longevidade e presença forte na história. Esse é o caso de algumas marcas que se tornaram relevantes e são hoje consideradas “top of mind”.

Análise Financeira em restaurantes corporativos promovem a redução de custos

A forma para identificar onde se perde dinheiro é fazer a análise financeira diária de seu empreendimento. A avaliação financeira se caracteriza como uma boa prática dos gestores, que são os interpretadores de indicadores de performance para a alcançar o melhor custo/benefício.

Quanto mais informações significativas e atuais, mais se conhece um negócio e maiores são as chances de fazer intervenções assertivas, capazes de induzirem a expansão de um empreendimento.

O faturamento de uma organização tem que ser maior do que os custos da produção, seja de um produto ou de um serviço.

Uma análise financeira deve ser realizada em curta frequência com o objetivo de examinar o fluxo de caixa para saber se o negócio indica para a lucratividade ou não. É uma conta bem simples! Matematicamente, deve-se considerar os custos fixos e variáveis, além disso, os impostos e os encargos.

Mas, como manter uma empresa, aqui no caso as concessionárias de alimentação, rentável mesmo tendo que assumir valores de tributação tão elevados como é aqui no Brasil?

Alguns gestores de sucesso sabem que é possível encontrar alternativas legais que suavizam os valores a serem pagos e que contemplem com objetividade a redução de custos. Geralmente é o contador o profissional capaz de construir caminhos alternativos e legais, observando que a lei não deixe de ser cumprida, e ainda, garantindo a saúde financeira de uma atividade produtiva.

Administre seu negócio de food service prevendo a redução de custos e tributos

Um bom gestor de restaurantes corporativos já sabe que a contabilidade é um dos requisitos mais importantes da boa administração, que torna possível fazer novos investimentos, reduzir custos e obter mais lucratividade no seu restaurante corporativo.

Através da integração entre sistemas, inclusive o de contabilidade, é possível reunir todos as informações econômicas do seu restaurante e mensurá-las monetariamente falando, além disso, registrá-las, transformando-as em relatórios ou gráficos, o que torna a tomada de decisões mais assertiva.

E o que fazer para que nenhuma informação seja perdida, contas não sejam pagas ou obrigações fiscais não sejam entregues? Multas e juros elevam o orçamento, então não dá para fazer uma gestão contábil despreocupada.

A resposta está na automação dos processos contábeis, mas fica de olho, porque o melhor ERP para gestão contábil de restaurantes corporativos é o TecFood, ele tem as funcionalidades pensadas para este tipo de negócio, e grandes empresas de alimentação comprovam esse fato.

A gestão fiscal, por meio do sistema TecFood, irá:

• Pré-validar as obrigações acessórias;
• Realizar a gestão de entrada de documentos através de consistências fiscais;
• Integrar impostos a recolher com o financeiro e geração de guias;
• Gerir e apurar todos os regimes fiscais;
• Disponibilizar flexibilidade na parametrização e tratamento de regras fiscais;
• Efetuar o pré-cadastro das alíquotas e classificação fiscal dos impostos, etc.;
• Registro de entradas e saídas;
• Gerar indicadores de desempenho;
• Emitir demonstrativo do resultado do exercício (DRE), etc.

Você pode fazer a sua parametrização fiscal de forma centralizada utilizando uma única tela de sistema.

Mas atenção: somente o ERP TecFood da Teknisa tem essa funcionalidade sensacional! É mais simples definir as regras, impostos, taxas etc. e garante que todas as obrigações fiscais e acessórias, se bem definidas nessa tela de sistema, sejam entregues, deixando sua empresa em conformidade com a Receita Federal.

Saiba o que é Elisão fiscal e como reduzir seus custos com tributação em seus restaurant

A elisão fiscal é uma estratégia legal que, a partir de uma interpretação da legislação tributária, tem como objetivo a redução do valor da carga tributária paga ao governo brasileiro.

Atenção, o contrário de elisão fiscal é a evasão fiscal. Ela é uma infração à lei fiscal do Brasil quando não se recolhe os tributos da maneira correta, por isso é necessário ter o apoio de um contador expert e um planejamento tributário.

A participação de profissionais dos setores cujas atividades são voltadas para as finanças é fundamental, já que o objetivo é estruturar as operações da sua empresa para que haja elisão fiscal, isto é, a redução do ônus tributário.

O custo com os impostos representa uma grande fatia do PIB nacional, influenciando diretamente no lucro das organizações,  que travam uma batalha para se manterem na ativa.

Em síntese, empresários e contadores operam juntos para suavizar a carga tributária — pelo menos é assim que deveria acontecer. Não dá para fazer uma boa gestão sem a união de ideias, estudo e planejamento tributário e estratégico.

Do contrário, se contadores operam isoladamente, os gestores não conseguirão acessar informações e nem terão a chance de terem insights a fim de evoluírem o seu negócio. E, ainda, se os empresários delegam todas as funções aos seus contadores e não acompanham os resultados financeiros diariamente, deixam de ser estratégicos e de participar de decisões importantes quanto à redução tributária.

Fique ligado e lembre-se: o contador deve ser consultado!

• Veja se este é o seu caso: há empresas que podem estar pagando valores altos de impostos por estarem enquadradas em um regime tributário inadequado;
• Atente-se a isso: é importante antecipar situações que supostamente sofreriam tributação, isto é, antes da ocorrência do fato gerador tem-se que tomar uma decisão;
• Fique de olho: os regimes Simples Nacional, Lucro Presumido e Lucro Real têm pactos de tributação diferenciados e que não se aplicam de forma igual para todos os tipos de empresas;
• Fique sabendo: é possível fazer a divisão de uma empresa em outras empresas — cada uma delas fica responsabilizada por uma incumbência ou obrigação no processo —, podendo se enquadrar no regime tributário mais adequado para que ocorra a possibilidade de redução dos tributos. Nesse caso, é fundamental fazer um levantamento histórico para identificação da origem das transações, depois disso, fazer uma análise e aplicar ações corretivas, aplicar as taxas corretas;
• Certifique-se: que sua empresa esteja no regime certo, baseando-se no fato de que não há uma regra clara. O ideal é ter a orientação do contador.

Para que as empresas não tenham aborrecimento com o Fisco — Autoridade fazendária do Brasil, que controla e fiscaliza as empresas quanto ao cumprimento das exigências da lei tributária e também determina as alíquotas, e com o governo estadual, que engloba as esferas estadual e municipal — é preciso planejamento tributário estratégico e é fundamental considerar todos os tributos incidentes sobre as suas operações.

Por isso, fica o conselho: opere sempre com contadores especialistas, implante processos concisos e mensuráveis, e adote um sistema ERP focado na gestão contábil de concessionárias de alimentação — indicamos o sistema TecFood — para colaborar no planejamento tributário e para registrar as operações de sua organização.

Funcionalidades que o ERP TecFood tem para a excelência na sua gestão financeira:

• Conciliação Bancária (OFX);
• Gestão de custos: organização dos seus centros de custo, vinculados diretamente ao financeiro;
• Controle de contas bancárias: registro de transferências, movimentações e administração de contas;
• Relatórios Financeiros: de vendas, de CRM, de PCP, de Compras, de Estoque, de Serviços, de RH, Contratos e Fiscal;
• Lançamentos Recorrentes;
• DRE: receitas e despesas, custos operacionais, preço de produtos e serviços, impostos e outras despesas, etc.

Assista ao vídeo com um de nossos cases de sucesso com a empresa Cozzi que oferece refeições industriais. Aproveite para conhecer as soluções TecFood, que estão implantadas também em outros players do mercado e que têm proporcionado resultados satisfatórios.

 

 

Planeje sua produção de refeições e fique de olho no seu no resultado final

Um planejamento de produção de refeições bem feito, com um orçamento pré-definido, é extremamente importante, já que seu objetivo é lucrar.

Ao utilizar um específico sistema para gestão da produção de alimentos que leva em consideração o valor de custo do seu cardápio diário, por exemplo, você consegue manter um planejamento sem ultrapassar seu orçamento, isto é, o valor que foi firmado em contrato.

Assim, mesmo que haja alta de preços referentes às matérias-primas, seus restaurantes conseguirão vencer os obstáculos econômicos dispondo de mais recursos para driblar as fases difíceis, cumprindo o combinado em contrato.

Mas outros fatores também precisam ser destacados. Ao cumprir com vários tipos de contratos é muito difícil guardar em planilhas as peculiaridades de cada um deles. Mais uma vez, a tecnologia TecFood vem para agregar valor, já que se trata de um sistema especializado no segmento de food service, ele permite que você analise as restrições contratuais de cada cliente, oferecendo assim, um atendimento personalizado e seguro.

Além disso, quem administra um restaurante corporativo sabe bem como é caro investir em produtos que estão entressafra. Invista em ferramentas tecnológicas que resolvam este problema para você.

Uma solução focada no setor de alimentação fora do lar é capaz de oferecer esse controle de sazonalidade e indicam o melhor momento para comprar determinados gêneros alimentícios.

Logo, você pode avaliar se o planejamento de cardápio precisa realmente de algo que está entressafra, ou seja, em épocas em que o produto fica mais caro e com qualidade inferior, devido à dificuldade em encontrá-lo, ou se vale a pena esperar que ele volte para o período de safra, na qual ele é encontrado mais facilmente e com qualidade superior.

Mais uma vez, o ERP TecFood opera de maneira que você tenha a opção de não onerar os preços do seu cardápio e enfrentar com mais destreza o sobe e desce da economia.

*Preparamos um E-book para você observar um exemplo de alguns pontos críticos que um restaurante corporativo enfrenta no seu dia a dia e que afeta negativamente os resultados. Neste E-book também tem um exemplo de um fluxo apontando como os pontos críticos podem ser solucionados.

A ideia com o E-book é que a partir da análise dos fluxos organizacionais seja possível você perceber se os problemas também acontecem na sua gestão e o que é possível fazer para melhorar seus processos e aplicar as melhores práticas do mercado em suas unidades de alimentação.

Desejamos boa leitura!

Veja como alcançar os melhores resultados em seu restaurante corporativo

Nesse artigo falamos da importância de um controle rigoroso no seu setor de compras, também sobre a relevância do planejamento do cardápio, planejamento da produção e do planejamento tributário, além de destacar que integrar as várias áreas de seus restaurantes corporativos é fundamental, porém, com o melhor sistema ERP focado no seu negócio.

Quem é do setor sabe que cada centavo de economia pode afetar positivamente a margem de lucro final. E o mais importante, neste caso, é ter um controle específico que lhe mostre exatamente o que está impedindo de obter resultados satisfatórios, ou melhor, do que pode estar gerando desfalques no seu orçamento.

Diga não à gestão de autópsia, que é o momento em que a gestão se torna vulnerável e não tem como fazer mais nada.

É sabido que todos os gastos interferem no valor final da refeição dos seus restaurantes. Sendo assim, considere utilizar uma ferramenta como o TecFood. Ele possibilitará que você consiga ver diariamente o que você gasta com cada item, e lhe mostrará em tempo real o que é preciso para resolver essa situação ou se é necessário tomar uma decisão diferente, rapidamente e em tempo hábil.

As ferramentas tecnológicas inteligentes existem para que possam te salvar em momentos de apuros, evitando que isso só fique evidente no fim do mês, quando aí já é tarde demais e você não tem mais como recuperar o tempo perdido.

Por isso, a importância de investir em soluções especializadas em gestão de refeições, que auxiliem no trabalho árduo de planejar cardápios, gerar relatórios comparativos, além de analisar despesas indiretas, como salários, encargos, impostos e custos fixos da sua empresa.

Vale investir em um ERP TecFood e em um BI – Business Intelligence, que entrega em tempo real análises gerenciais de cada resultado da sua empresa, e que sabe como tratar o volume de informações que a todo momento surgem em todos os setores do seu negócio.

 

Conclusão

Aposte em soluções inteligentes e específicas para o seu negócio de alimentação fora do lar

Se você tem um empreendimento atuante no segmento de food service, mas ainda não utiliza um sistema de controle de gestão para a produção de refeições, ou se faz esse controle de outras maneiras, como o uso de planilhas, por exemplo, ou ainda, se já tem esse controle, mas com vários fornecedores de softwares, a sua empresa pode estar correndo o risco financeiro.

Em um mundo tão competitivo, com tamanha concorrência, e com altos e baixos do mercado financeiro, é fundamental ter controle de todos os detalhes da sua empresa de food service, principalmente onde se envolve altos custos na produção e tributação com valores altíssimos também. Por isso mesmo, é hora de pensar em utilizar um sistema ERP integrado e que dê indicadores gerenciais de forma dinâmica para rápida e assertiva tomada de decisão.

Quando não se tem uma gestão empresarial planejada e estratégica, o lucro pode facilmente escapar entre os dedos.

As empresas de alimentação fora do lar que utilizam metodologias específicas e aplicam as boas práticas da análise financeira, elegendo as estratégias como ideais para eliminar o desperdício e os custos desnecessários, inclusive quando o assunto é tributação, têm se destacado garantindo um lugar no mercado food service.

Aliado à gestão e à integração de todos os setores de seus restaurantes, a solução dos seus problemas pode ser bem mais eficiente quando se pode contar com um ERP como é o TecFood. Ele é referência no food service e é o mais utilizado por várias empresas de alimentação coletiva.

Se você deseja otimizar tempo e ainda obter melhores resultados, acredite: esse desejo pode ser realizado!

As empresas investem cada vez mais em tecnologia como grande aliada da alta produtividade e da redução de custos.

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Este artigo Melhor ERP de gestão de restaurantes coletivos reduz custos foi publicado originalmente no site Teknisa.