Em março de 2022, a Secretaria de Estado da Fazenda (SEFAZ) publicou a versão 1.12 da Nota Técnica 2014.002 com as atualizações nas regras de Consumo Indevido na Manifestação do Destinatário na consulta de notas fiscais (NF-e), mas, devido às mudanças, muitas empresas estão sendo bloqueadas para realizar novas consultas.
Neste artigo, vamos te mostrar como as últimas mudanças impostas pela SEFAZ ocorrem no processo de consulta de notas fiscais no sistema Teknisa e o que foi feito para adequar o sistema às novas regras de validação.
Boa leitura!
O que é Consumo Indevido na Manifestação do Destinatário?
O consumo indevido é a prática de não obedecer às diretrizes de uso dos serviços para consulta e emissão de documentos fiscais eletrônicos disponibilizados pela SEFAZ.
Atualmente, várias UF (Unidade Federativa) autorizadoras de documentos fiscais eletrônicos estão tendo seus serviços utilizados de forma indevida por alguns contribuintes.
Esse uso indevido pode comprometer a estabilidade dos Web Services e resultar na saturação dos recursos, deixando o ambiente autorizador inoperante, podendo também ser interpretadas como ataques aos recursos de processamento, rede e armazenamento.
Quando observado um comportamento indevido da aplicação de alguma empresa no consumo dos diversos Web Services disponibilizados pela SEFAZ, o contribuinte é penalizado com a rejeição de Consumo Indevido e o CNPJ é bloqueado por uma hora e impedido de utilizar o respectivo Web Service nesse intervalo.
Foi bloqueado como Consumo Indevido na Manifestação do Destinatário? Saiba como resolver!
Quando o Consumo Indevido acontece na Manifestação do Destinatário, a única maneira de resolver é aguardar o desbloqueio, que é feito automaticamente pela SEFAZ após uma hora.
O contribuinte não deve realizar novas tentativas de consulta no intervalo de tempo da rejeição, pois quando ele recebe a rejeição de Consumo Indevido e tenta realizar a rotina novamente, o intervalo de uma hora é reiniciado, aumentando ainda mais o tempo de espera do desbloqueio do CNPJ para novas consultas.
Sendo assim, é de extrema importância não tentar fazer novas buscas até o período de uma hora terminar.
Saiba como o sistema Teknisa evita o bloqueio Consumo Indevido da Manifestação do Destinatário
Segundo Abbya Almeida, especialista em desenvolvimento da Pebbian, antes mesmo das atualizações mais recentes nas regras de validação do Consumo Indevido, os Sistemas da Teknisa já possuía mecanismos para evitá-lo, sendo eles:
O sistema ERP Pebbian, que faz sincronização com a SEFAZ, só permite consultas manuais de uma em uma hora;
O sistema ERP identifica automaticamente a vigência do certificado e não realiza a rotina caso ele esteja inválido ou vencido. Além de avisar caso o certificado esteja nessas condições;
Além disso, o ERP possui o agendamento das rotinas de manifestação do destinatário e importação de XML, que as realiza de maneira automática em intervalos de uma hora e meia, eliminando a necessidade de realizar a rotina manualmente.
Além das funcionalidades atuais, os sistemas Teknisa contam com os seguintes recursos:
Não é permitido utilizar os serviços de consulta por chave de acesso (serviço utilizado ao fazer o download do XML manualmente pela tela de manifestação do destinatário) e por NSU – Número Sequencial Único de NF-e (serviço utilizado durante a execução da rotina de manifestação do destinatário, que atualiza os NSUs faltantes no sistema, caso existam) mais de 20 vezes por hora;
O sistema ERP da Teknisa atualiza e monitora o NSU de forma automática a fim de evitar que ele fique fora de sequência;
Por meio da tela “Integração Via E-mail” na plataforma mobile da Teknisa permite que o XML seja baixado diretamente do e-mail enviado pelo fornecedor. Desta forma, o XML poderá ser baixado sem a necessidade da rotina de manifestação.
3 práticas para evitar ter o acesso bloqueado na rotina da Manifestação ao Destinatário:
Fique atento à validade do certificado digital;
Evite realizar a rotina de Manifestação do Destinatário manualmente, uma vez que o sistema da Teknisa já faz de forma automática;
Evite a utilização de outros sistemas (de terceiros) para manifestação do destinatário em paralelo ao sistema Teknisa.
Seguindo essas dicas você não terá problemas com oConsumo Indevido.
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O Object Detection — ou Detecção de Objetos — é um segmento da Inteligência Artificial que tem remodelado a forma de como o mercado de alimentação fora do lar lida com seus clientes.
A tecnologia de Object Detection para o food service visa a facilitar o pagamento em restaurantes e a estimativa automática de preços de alimentos.
Isso porque, a partir de suas funcionalidades, essa tecnologia pode contribuir para uma experiência mais diferenciada aos consumidores, além de tornar a gestão dos profissionais da área mais prática, possibilitando, inclusive, a economia em mão de obra.
Durante a pandemia de Coronavírus (COVID-19) que atingiu toda a população mundial, muitos processos de venda acabaram sendo repensados. Mudanças no comportamento do consumidor e a orientação fundamental para eliminar a propagação do vírus ainda é algo muito discutido no setor de food service.
Sendo assim, os empreendedores estão buscando soluções para reduzir a contaminação de alimentos, o contato físico em excesso, além de aumentar a agilidade no processo de vendas, atendimento e, é claro, diminuir custos para conter o prejuízo causado pela crise econômica.
Nesse cenário, a Teknisa oferece uma solução pioneira para venda balcão e venda comanda que utiliza a Inteligência Artificial, mais especificamente, o Object Detection, com a premissa de agilizar o atendimento em uma empresa de food service, promovendo mais autonomia aos clientes, o que otimiza a operação e até mesmo os custos do negócio: o Odhen Go.
Porém, mesmo sabendo o quanto essa tecnologia é promissora ao mercado de alimentação fora do lar, você entende como a Detecção de Objetos para food service pode ser uma funcionalidade que tornará o dia a dia do seu restaurante mais prático? Além disso, os restaurantes que incorporarem as novas tecnologias como aliadas do negócio tendem a se sobressair e ganhar relevância no mercado e no gosto do consumidor.
Continue acompanhando o nosso texto e saiba um pouco mais sobre alguns conceitos sobre o que é object dectection e de que forma as funcionalidades como processamento de imagens e classificação de objetos influenciam diretamente no atendimento e nos resultados da sua empresa. Boa leitura!
O que é Object Detection (Detecção de Objetos)?
Em primeiro lugar, é importante entender o conceito de Object Detection, até mesmo para explicarmos mais adiante o seu funcionamento em empresas de food service.
Objection Detection (ou Detecção de Objetos, em português) é uma tecnologia que trabalha com o registro e reconhecimento de objetos/imagens a partir de uma inteligência de aprendizagem de máquina, que é capaz de identificar quantos componentes de determinada categoria se encontram em uma imagem e onde cada um deles se encontra.
A partir dessa identificação de elementos, a solução Object Detection auxilia os profissionais de diversas áreas com uma gestão mais apurada — seja durante o processo de atendimento, na baixa automática de mercadorias no estoque, entre outros — o que proporciona melhorias ao estabelecimento.
Tudo isso influencia diretamente a experiência do cliente, podendo aumentar o seu grau de satisfação diante dos recursos que facilitam a sua rotina.
Vale lembrar que a Detecção de Objetos compõe uma das diversas vertentes da Inteligência Artificial. Antes de prosseguirmos, vamos relembrar seu conceito? Continue acompanhando!
O que é Inteligência Artificial?
Do inglês, AI – Artificial Intelligence, a Inteligência Artificial é um segmento de pesquisa do setor pertencente à ciência da computação, que é capaz de simular a inteligência humana em diversas tecnologias e processos, como no levantamento de dados e até mesmo na tomada de decisões, por exemplo.
Nesse sentido, essa tecnologia vem com a premissa de, não apenas tornar a rotina dos profissionais mais prática, como também transformar uma máquina em uma solução apta para interagir e solucionar problemas como um indivíduo de carne e osso.
Criado na década de 50, o conceito de Inteligência Artificial surgiu da ideia de fazer com que uma ferramenta ou aparelho fosse capaz de reproduzir os pensamentos e até as ações de um ser humano.
Com o avanço tecnológico ao passar dos anos, que permitiu mais desenvolvimento de sistemas computacionais, foi possível retomar os estudos sobre os caminhos que a IA poderia seguir, sempre mantendo o objetivo de que máquinas podem aprender a solucionar problemas assim como uma pessoa o faria, e com mais rapidez, inclusive.
Atualmente, a IA é muito mais que um estudo teórico, e sim, uma técnica desenvolvida e aplicada aos sistemas por empresas mais atentas às soluções exigidas por um mercado cada vez mais competitivo e que produz dados diários e em grande quantidade para análise (Big Data).
A Inteligência Artificial pode ser encontrada funcionando na prática em diversos países, principalmente em segmentos comerciais, em que a proposta de oferecer uma experiência diferenciada aos clientes tornou-se a principal meta de gestores da área.
Projetada como tendência para os próximos anos, a IA, por meio de suas redes neurais (neural network – que reconhece padrões) complementares, como Machine Learning (coleta e interpretação de dados) e Deep Learning (capacidade cognitiva de reconhecimento e interpretação de informações), podem ajudar os profissionais das mais diversas áreas a melhorar a performance da equipe de profissionais, gerando mais satisfação aos clientes e, com isso, aumentar a receita da empresa.
Object Detection (Detecção de Objetos) e o cenário Food Service: mas, quais as vantagens na prática?
Assim como a Inteligência Artificial, o Object Detection foi desenvolvido com o objetivo de auxiliar tanto gestores quanto clientes em uma experiência mais dinâmica, seja no segmento de varejo ou de alimentação fora do lar (como restaurantes corporativos, por exemplo).
Imagine o processo de fazer compras em um supermercado. É um hábito comum, certo? Agora pense em como a tecnologia pode tornar o processo de self-checkout — aquele em que o próprio consumidor registra os produtos, realiza o pagamento com cartão e vai embora levando os produtos escolhidos — mais rápido e prático.
Nesse cenário, o Object Detection, juntamente com um sistema de automação comercial, surge como um grande aliado, principalmente para proporcionar uma experiência mais dinâmica e interessante aos clientes.
Por meio dessa tecnologia, o consumidor, ao chegar até o caixa de autoatendimento (self-checkout), posiciona os produtos escolhidos em uma plataforma (Object Detector) e a Detecção de Objetos entra em ação, funcionando da seguinte forma:
Ocorre o reconhecimento e o processamento de imagens de cada mercadoria presentes na plataforma (via bounding box);
Havendo a análise correta de cada mercadoria, os respectivos preços são contabilizados e somados à conta do cliente;
O consumidor, por sua vez, confere seus produtos, realiza o pagamento e finalmente pode levar suas compras para casa.
Normalmente, se esse mesmo cliente se dirigisse até um caixa comum, ele seria atendido por um funcionário após aguardar em uma fila, certo?
Já com uma tecnologia como o Odhen Go, solução de autoatendimento via Object Detection da Teknisa, todo esse processo é otimizado, e o consumidor ganha tempo ao não ter que esperar o atendimento de outras pessoas, sem contar que o pagamento é feito mais rapidamente, liberando o autoatendimento para os próximos.
E o que é melhor: todo esse processo pode durar menos de 6 segundos.
Em um restaurante comercial ou corporativo, o exemplo é praticamente o mesmo, já que o cliente, após servir os alimentos em seu prato e colocar uma garrafa d’água na bandeja, por exemplo, já terá os valores de cada item registrados automaticamente, bastando realizar o pagamento via cartão ou conta digital identificada por biometria, ou até mesmo descontado diretamente da folha de pagamento.
A solução Object Detection by Teknisa permite a integração com diversos meios de pagamento, dando mais flexibilidade para o gestor do estabelecimento.
Além de dar mais autonomia e agilidade para os seus clientes, a Inteligência Artificial Object Detection automatiza a operação do estabelecimento, reduz filas, e moderniza o atendimento, o que se traduz em aumento do faturamento para o restaurante. Esse é o intuito de um sistema de Object Detection!
E o que os gestores devem saber sobre o Object Detection para o dia a dia dos restaurantes?
A tecnologia de Detecção de Objetos oferece diversas vantagens aos gestores que optam por implementar essa solução em seus restaurantes. Confira abaixo alguns desses benefícios.
Redução de custos com mão de obra
Optar por realizar vendas via self-checkout pode ser uma boa opção para terminal de autoatendimento. Sem a necessidade de nenhum operador de caixa, a solução Odhen Go realiza a venda com mais rapidez, e com alto nível de assertividade.
Porém, vale lembrar que essa tecnologia não é capaz de substituir 100% a mão de obra humana, já que serão necessários colaboradores para trabalhar com o sistema na captura de imagens de produtos para registro, reposição de estoque, análise de relatórios, entre outros.
Redução de filas
A redução nas filas é outro ponto a favor do estabelecimento, já que a solução Odhen Go agiliza todo o processo de compra, de pagamento e a liberação mais rápida dos clientes. Isso aumenta inclusive, a satisfação com o estabelecimento, já que esperar muito tempo para ser atendido pode ser determinante para um consumidor não retornar a uma empresa.
Vale lembrar que, após uma experiência ruim, 66% dos clientes trocaram de marca devido a um atendimento ruim, segundo estudos da ThinkJar. Por isso, perder mais da metade dos consumidores por conta de uma experiência negativa reduz drasticamente a longevidade do seu negócio.
Mais segurança das informações trabalhadas
Outro benefício é que, a partir da integração do Object Detection a um sistema de automação comercial (PDV), é possível que os gestores façam o levantamento do conjunto de dados referentes às vendas com mais agilidade. Por exemplo: quais os produtos tiveram mais saída?
Ideal para a geração de relatórios gerenciais sem comprometer o tempo dos colaboradores. O levantamento dessas informações também garante mais segurança das informações, uma vez que essa tecnologia trabalha seu banco de dados na nuvem, ou seja, podendo ser acessado remotamente de qualquer lugar — bastando apenas uma conexão à internet.
A biometria (integrada ao sistema de gestão) é outro recurso que também auxilia no reconhecimento de consumidores em um restaurante, possibilitando um controle mais apurado de quem entra e sai do local.
Odhen Go: tecnologia object detection para o food service!
Diante de um cenário cada vez mais dinâmico e ávido por novas tecnologias, investir em uma solução Object Detection que não apenas aumente a qualidade do atendimento ao cliente, como também torne mais prática a rotina do gestor, é garantir um passo frente à concorrência do mercado.
Por isso, se atentar ao que há de mais inovador no segmento de alimentação fora do lar pode garantir bons resultados aos profissionais que consideram e tomam decisões mais estratégicas.
Nesse sentido, a solução Odhen Go proporciona todas as vantagens anteriormente citadas, que se convergem, principalmente, em mais satisfação dos clientes, além do aumento da receita e até a modernização do estabelecimento.
A Teknisa apresentou a solução Odhen Go em importantes eventos do setor de food service, como a ANUFOOD Brazil 2020 — Feira Internacional Exclusiva para o Setor de Alimentos e Bebidas — o que atraiu muitos gestores interessados em oferecer soluções diferenciadas a seus consumidores.
E outros terão novas oportunidades de conhecer e experimentar esta solução. A Teknisa estará presente em outras convenções do ramo de alimentação fora do lar ainda este ano, como a Autocom 2020. Fique por dentro da nossa programação pelas nossas redes sociais!
Sabendo que, de acordo com uma pesquisa realizada pela Confederação Nacional da Indústria, 73% das empresas de grande porte já utilizam tecnologias para produção e gestão, é hora de considerar uma solução que garanta mais resultados e, principalmente, impulsione o seu negócio à frente dos seus concorrentes. Lembre-se desse dado se estiver em dúvida sobre investir em uma ferramenta de gestão!
Contar com a tecnologia Object Detection pode trazer muitas vantagens ao seu estabelecimento, seja do ponto de vista gerencial ou do próprio consumidor.
A partir de suas funcionalidades, a solução Odhen Go de Detecção de Objetos proporciona ao cliente:
Mais autonomia no atendimento;
Mais rapidez durante o self-checkout;
Menos tempo perdido na espera de filas;
Menos ruídos na comunicação entre os atendentes;
Mais praticidade e uma experiência diferenciada com a empresa.
Já para os gestores, a tecnologia Object Detection também oferece muitas vantagens, como:
Redução nos gastos com contratações e mão de obra;
Agilidade no processo de pagamento, tornando-o mais seguro e prático;
Diminuição de grandes filas que se formam nos corredores da empresa;
Modernização do atendimento, proporcionando mais praticidade aos clientes;
Criação de um diferencial diante a ampla concorrência no mercado de food service.
Ideal para gestores que buscam reduzir custos e aumentar a receita, certo?
Quer saber mais sobre a solução apresentada no texto? Então entre em contato com um dos nossos consultores e tire todas as suas dúvidas sobre o assunto. Até a próxima!
O uso de um sistema de comanda eletrônica é uma forma simples de garantir a excelência no atendimento ao cliente e na gestão do seu restaurante.
Ficar refém de uma comanda de papel, além de não ser eficiente, implica em não contar com uma solução integrada e que permite uma operação mais eficiente.
Observe que os controles internos do restaurante são cruciais para operar um negócio saudável, pois otimizam processos e procedimentos, definem funções e responsabilidades, além de minimizar os erros e ameaças financeiras.
Afinal, quando falta controle de pedidos, erros acontecem na cozinha e o atendimento ao cliente torna-se um pesadelo.
Certamente, tudo isso reflete diretamente na excelência do atendimento e na lucratividade do seu restaurante.
Desse modo, para garantir um bom controle das vendas e não errar pedidos você precisa conhecer quais são as vantagens de se ter um sistema de comandas eletrônicas para seu restaurante.
Confira a seguir.
Saiba o que é comanda para restaurante
Como ter uma boa gestão sem controle de vendas? Impossível. Por isso é importante compreender como a comanda eletrônica é crucial para agilizar o atendimento dos clientes e garantir uma boa gestão de pedidos do restaurante.
O que é comanda eletrônica
A comanda eletrônica é uma tecnologia que surgiu para substituir as comandas de papel, que eram usadas para anotar os pedidos dos clientes de restaurantes, bares, pizzarias, lanchonetes, padarias, delivery e etc.
Assim como o uso de cardápio digital com pedidos on line ou de sistema com tablet, a comanda eletrônica ou comanda online, visa otimizar o fluxo de pedidos e a produção da cozinha, além de facilitar o fechamento da conta com o pagamento na mesa.
Como o nome diz, o sistema de comanda eletrônica é uma ferramenta que permite comandar as operações dentro do bar ou restaurante. Tem sido muito comum entrar em um restaurante ser atendido por garçons que usam tablets ou smartphones para anotar o pedido, enviando tudo em tempo real para a cozinha.
E a principal vantagem para quem opta por essa modalidade de comanda para restaurante é o aumento da produtividade do garçom, que executará as tarefas mais rapidamente e com menos erros, traduzindo-se em pedidos mais precisos, tempo de espera reduzido e outros pontos positivos para os clientes.
A comanda de papel ainda é uma boa opção para os restaurantes?
A comanda de papel ainda é muito utilizada nos restaurantes, entretanto, pode não ser a mais recomendada para a gestão de pedidos dos estabelecimentos que desejam crescer sem prejuízos.
Apesar de ser mais barata para implantar no seu restaurante, ela pode causar diversas limitações no controle de pedidos, prejudicando a sua gestão.
Pense bem: quantas vezes os garçons precisam ir à cozinha para levar os pedidos com a comanda de papel, ou fazer trocas ou alterações? Além disso, tem o risco de perder as anotações, o que reflete negativamente no fechamento do caixa.
Resumindo: com a comanda de papel você terá dificuldade de análise e de registro dos pedidos e das vendas.
Por que usar a comanda eletrônica para restaurante?
Você já se perguntou quanto tempo e esforço os funcionários do restaurante dedicam para atender os clientes?
Entre idas com o cardápio e vindas com os pedidos, há muito tempo perdido, especialmente durante as horas de pico – momento em que cada minuto é precioso.
Por isso, otimizar a gestão dos pedidos do restaurante com um sistema para comandas eletrônicas pode te auxiliar a reduzir tempo de atendimento, erros nos pedidos e otimizar a produção da cozinha.
Outro ponto relevante é que, ao simplificar as tarefas diárias, os funcionários podem redirecionar sua atenção para responsabilidades com mais impacto nos resultados. Isso inclui atender mais clientes com mais qualidade.
Quais as vantagens do sistema de comanda eletrônica?
Já imaginou perder todos os clientes em um dia? Isso é possível se a sua empresa não fornecer uma boa experiência aos seus clientes.
Se você quer maximizar a sua receita, valorize a agilidade e a experiência do serviço. As grandes redes de fast foods, por exemplo, não vendem apenas combos, eles vendem agilidade e praticidade no atendimento.
Portanto, considere acrescentar à sua gestão as dicas a seguir:
1 – Agilidade no atendimento
Um atendente ou garçom deve se concentrar em atender com empatia, paciência e clareza para responder prontamente aos clientes, certo?
Mas, para garantir a agilidade e a melhor experiência de todos os consumidores, é necessário ter padrões nos serviços do restaurante, isto é, sua equipe deve oferecer um serviço consistente por toda parte.
Por isso, é tão importante que as empresas do setor food service simplifiquem suas operações, identifiquem gargalos nesses processos e minimizem erros implantando sistemas que promovam velocidade e padronização desde o atendimento até a produção.
Pense em como é mais rápido registrar os pedidos em um sistema de comanda eletrônica que encaminha os pedidos diretamente à cozinha! Se o processo for feito manualmente, o garçom acaba tendo que dividir sua atenção entre muitas tarefas e erros podem acontecer. Além da qualidade do atendimento que fica a desejar.
Observe este exemplo: em dias movimentados, pode ser comum um garçom ficar sobrecarregado e esquecer de acrescentar um pedido realizado pelo cliente.
Um bom sistema de comanda eletrônico elimina o tempo de espera dos clientes, permitindo que todos os pedidos cheguem diretamente à cozinha, além de sinalizar o garçom quando a produção liberar os pedidos prontos.
Como tudo é inserido diretamente no sistema de pedidos, você cria um espaço mínimo para erros e aumenta a eficiência em todo o estabelecimento.
A automação comercial simplifica as operações para clientes e para a equipe, além de auxiliá-los a evitar qualquer erro ou confusão nos pedidos.
2 – Segurança e satisfação dos clientes
Uma das vantagens da comanda eletrônica é a garantia de que o controle de pedidos será feita de forma segura. Se seu bar, restaurante, pizzaria, hamburgueria com serviço de delivery trabalha com comandas de papel ou comanda de cartão, há o risco de danificação ou perda do papel.
Lembrando que a cobrança de multa por perda de comanda é uma prática indevida e abusiva, conforme o artigo 39 (veja abaixo), inciso V, do Código de Defesa do Consumidor (CDC), uma vez que a obrigação de controlar o consumo é do estabelecimento e, portanto, nenhuma multa pode ser atribuída ao consumidor.
Art. 39. É vedado ao fornecedor de produtos ou serviços, dentre outras práticas abusivas:
V – exigir do consumidor vantagem manifestamente excessiva.
Em casos de perda de comanda, o procedimento correto é cobrar apenas o que foi consumido. Para isso, você deve considerar o que o cliente relatar ter consumido. Isso pode causar desgaste na relação entre você e sua clientela, além de gerar prejuízos financeiros.
Já com um sistema de comanda eletrônica não haverá riscos de perder os dados de consumo, evitando, portanto, qualquer tipo de mal estar com o cliente.
3 – Redução de erros e custos na cozinha no seu restaurante
A cozinha está sempre fervilhando, especialmente durante os turnos de pico, então levar alguns segundos ou minutos para ler um bilhete escrito à mão e fazer perguntas pode causar um efeito cascata de atrasos.
Além disso, se houver muitos erros por não conseguir ler os pedidos manuais, isso pode fazer com que a cozinha vire um caos.
Em vez disso, o sistema de comanda eletrônica ou sistema com tablet permite que os garçons insiram pedidos e os transmitem diretamente para a cozinha, para que a equipe possa começar a preparação sem demora.
Receber pedidos em software com tablet economiza tempo e dinheiro da equipe, reduzindo o número de pedidos esquecidos, erros e recursos gastos para refazer alimentos ou bebidas que foram inseridos incorretamente no sistema POS.
Procurando obter mais insights para seu restaurante? Baixe nosso E-book com 14 dicas para otimizar seu negócio de delivery de comida.
4 – Aumenta o giro das mesas
Quando seus clientes terminam de comer, é comum que desejem pagar a conta logo em seguida para ir embora. Mas até solicitar ao garçom para fazer o fechamento da conta e enfrentar uma fila até ao caixa há um intervalo de tempo. E seria útil se você pudesse acelerar a velocidade do checkout, não é mesmo?
O serviço lento leva a um giro lento das mesas, o que significa menos pessoas atendidas e menos receita gerada. Em vez de seguir o modelo de pagamento tradicional, se você optar pela comanda eletrônica para pagamento na mesa, seus clientes poderão efetuar pagamentos diretamente, reduzindo atrasos desnecessários com a ida e volta do garçom.
A vantagem é que ocorre o aumento de giro da mesa.A comanda eletrônica pode ser utilizada dentro da maquininha de cartões, o que permite que o cliente faça o pagamento na mesa assim que solicitar o fechamento da conta, sem ter que enfrentar filas até o caixa ou aguardar que o garçom retorne com a maquininha. Isso pode economizar muito tempo, proporcionando uma melhor experiência gastronômica.
Além disso, a comanda eletrônica oferece outras comodidades como o fechamento de conta individual ou divisão de valores para todos da mesa.
Assista ao vídeo e conheça a Comanda eletrônica e cardápio digital para bares e restaurantes: aumente suas vendas.
5 – Melhora o envolvimento do cliente
O sistema de comanda eletrônica permite que os garçons tenham tempo para um melhor atendimento, ou seja, dá oportunidade para a equipe se envolver com os clientes.
Por exemplo: a Copa do Mundo 2022 está aí, certo? E para começar a entrar no ritmo desse importante campeonato que movimenta os negócios e que atrai um grande público para os bares e restaurantes, os gestores desses estabelecimentos deveriam investir no cardápio digital para pedidos online e também nos sistemas de comandas eletrônicas em tablet.
Essa tendência do mercado de alimentação que prevê o reaquecimento do setor e que espera um público bem grande em seus estabelecimentos é pautada pela pesquisa feita pela Meta, os dados apontam que 84% dos brasileiros, fãs do futebol, pretendem acompanhar o evento, seja dentro ou fora de casa. E esse público deve ser bem atendido com boa comida e bebida, com agilidade, com simpatia, e com tecnologia de ponta para não perder o pique da equipe e dos torcedores. Leia mais sobre este assunto no Portal do Sabor à Vida
Clientes satisfeitos sempre dão avaliações positivas em sites e aplicativos de avaliações de restaurantes. Para aproveitar o tempo, a equipe do restaurante pode pedir feedback diretamente aos clientes ou preencher uma breve pesquisa. Isso vai melhorar a experiência do cliente.
Além disso, as opções de pagamento por meios digitais podem ajudar o restaurante a reunir os dados dos clientes, como e-mail ou telefone, para construir um banco de dados. Os dados no sistema de comanda eletrônica podem ser usados para executar campanhas de marketing digital para construir uma base de clientes fiéis e aumentar as visitas dos clientes ao seu estabelecimento.
6 – Aumenta os lucros
Operações rápidas, menos tempo de espera, alto giro de mesa, segurança de pagamento e um cliente satisfeito melhoram os lucros do restaurante ao longo do tempo. Ou seja, ter um sistema de comanda eletrônica é rentável para as operações comerciais.
A vida acelerada faz com que os clientes valorizem mais seu tempo. Eles exigem conveniência e querem serviços rápidos. Por isso, é tão importante que os gestores de restaurantes adotem um bom sistema de comanda eletrônica.
Qual o melhor sistema de comanda eletrônica?
O melhor sistema de comanda eletrônica para bar ou restaurante é aquele que é especializado em food service e está pronto para atender as necessidades do seu negócio.
Empresas especializadas em desenvolver softwares para o setor de food service, como a Teknisa, estão sempre à frente, desenvolvendo sistemas que podem automatizar tarefas repetitivas e trabalhosas nos restaurantes, reduzir custos operacionais, aumentar a produtividade e criar um melhor padrão de atendimento ao cliente.
Conheça mais das soluções integradas Odhen by Teknisa e tenha seu serviço de delivery integrado aos principais market place ou seu próprio aplicativo de delivery e cardápio digital. Confira o vídeo a seguir.
Conheça o sistema de comanda eletrônica Odhen Waiter
O sistema de comanda eletrônica Odhen Waiter da Teknisa é a melhor solução para o seu food service, pois ele foi desenvolvido especialmente para o setor de alimentação. O sistema permite otimizar o atendimento por meio de tablets, smartphones ou diretamente na maquininha de cartões do seu estabelecimento.
O sistema de comanda eletrônica da Teknisa é um recurso vantajoso para todas as empresas de food service, ainda mais porque ele é integrado ao sistema POS / PDV.
Cabe ressaltar que, além das grandes empresas, as microempresas e PME do setor de food service também podem utilizar essa funcionalidade para otimizar o atendimento e o fluxo de vendas com o sistema de varejo Odhen by Teknisa.
Confira quais são as empresas que podem se beneficiar do sistema de comandas eletrônicas:
Bares e Pubs
Buffet
Redes e franquias
Restaurantes
Lanchonetes
Food trucks
Lojas de conveniência
Churrascarias
Pizzarias
Padarias
Quiosques e cafeterias
Rotisserie independente
Delivery de comida etc.
Se você ainda não sabe como escolher o melhor sistema de comanda eletrônica pode procurar por auxílio com uma empresa especializada em sistemas para o food service como a Teknisa.
Os especialistas podem ajudar com uma análise de como melhorar o desempenho da do seu estabelecimento , apontando os melhores caminhos para a implantação do melhor software para a gestão de restaurantes.
Conclusão
Implementar a automação com o sistema de comanda eletrônica em seu restaurante é uma grande vantagem em um cenário competitivo cada vez maior.
O sistema de comanda eletrônica substitui a forma antiga de comandas de papel e agilizam todo o processo do seu restaurante.
O sistema de comanda Odhen Waiterda Teknisa oferece muitos benefícios aos estabelecimentos do food service, como giros de mesa mais rápidos, lucros mais altos, desperdício reduzido e fluxo de trabalho eficiente.
Além de ter transações mais rápidas, pois, em vez de esperar em longas filas, os clientes podem concluir as transações em qualquer lugar do restaurante ou da loja.
Isso pode eliminar problemas como:
Reclamações de clientes devido a longos tempos de espera
Confusão no check-out levando a erros dispendiosos
Lotação nos horários de pico e filas longas
Erros de pedidos
Sem mencionar que atender vários clientes ao mesmo tempo pode aumentar a rotatividade das mesas etc.
Bárbara Daher Maia, sócia do Grupo Crush Pizza, fala sobre a sua satisfação com a implantação do Odhen, solução de varejo da Teknisa, e conta como foi o processo de aquisição desde o início do atendimento pré-venda até o momento de implantação.
Com tantas mudanças nos hábitos dos consumidores, a Crush Pizza percebeu a importância de estar à frente no mercado e decidiu implantar ações mais assertivas para o crescimento de seu negócio com a Teknisa, empresa especializada em food service.
Para tornar o negócio ainda mais próspero, estão implantando sistemas de varejo Odhen que tornam os processos unificados, disponibilizando dados em tempo real emcloud, o que facilitará ainda mais a análise de resultados.
“Nas etapas de vendas e implantação, todas as barreiras que encontrávamos no processo, como as integrações, a Teknisa apresentou as soluções e as formas para executar e nos atender”, relata Bárbara Daher Maia, sócia do Grupo Crush Pizza.
A fim de aumentar a rotatividade e fidelização dos clientes, a Crush Pizza automatizou o processo de atendimento com o sistema KDS (Kitchen Display System).
O sistema KDS visa a eliminar os erros dos pedidos, e isso aumenta a eficiência na cozinha, pois a equipe de atendimento a clientes pode ficar em suas estações e concluir mais pedidos.
O KDS é integrado ao sistema de automação comercial Odhen e pode ser utilizado com tablet — modo adotado pela Crush Pizza — o que permite eliminar os pedidos de papel e garante a execução da operação da maneira mais rápida, eficiente e mais precisa possível.
A implantação agregou também o sistema de pedidos on-line com cardápio digital, para que o cliente possa realizar todos os seus pedidos e fazer pagamentos no conforto do seu lar, por exemplo.
Assista ao case completo:
A Crush Pizza considera a força de trabalho mais do que apenas um custo para fazer negócios, por isso, adotou também o sistema Pebbian HCM (Gestão de Capital Humano) para otimizar as funções administrativas do departamento de recursos humanos (RH) – recrutamento, treinamento, folha de pagamento, remuneração e gestão de desempenho etc. Tudo isso é uma oportunidade para impulsionar o engajamento e a produtividade dos colaboradores e garantir o sucesso da empresa.
Neste case, a Mini Calzone e a Teknisa celebram a parceria, que tem como foco a otimização dos atendimentos aos clientes e a gestão de todas as lojas.
Inovadora e eleita uma das melhores franquias de alimentação em 2021, a primeira rede de calzones com a concepção de fast food no mundo, a Mini Kalzone torna-se parceira da Teknisa.
A parceria com a Teknisa surgiu a partir da necessidade dos gestores de trabalhar com um software integrado, que fosse capaz de reduzir o tempo de espera dos clientes na fila, aumentar a eficiência operacional e a qualidade do serviço, garantindo um atendimento mais rápido e eficiente com os totens de autoatendimento.
A receita para o sucesso deve-se ao atual sócio e fundador, João Batista Cardoso, que transformou o prato típico italiano, em uma porção individual bem recheada e com preço acessível. A Mini Kalzone foi fundada em setembro de 1993 com a abertura de sua primeira loja na rua Anita Garibaldi, no Centro de Florianópolis/SC.
Para ampliar sua atuação e expandir seus negócios, a Mini Kalzone aderiu ao Odhen, sistemas de gestão de restaurantes e aos totens de autoatendimento da Teknisa.
Assista ao case:
Além de excelentes produtos, a Mini Kalzone oferece também um ótimo modelo de negócio para investidores, uma franquia com resultados comprovados e reconhecimento no mercado.
O Serra Grande Restaurante Corporativo comemora a parceria com a Teknisa, que proporcionou a integração das áreas e a automação dos processos de gestão, principalmente de planejamento de cardápios com avaliação de custos, compras, estoque etc.
As operações da empresa iniciaram em 2019, e mesmo com as restrições da pandemia o Serra Grande ampliou seu negócio para mais unidades.
A necessidade de impulsionar o negócio e melhorar a gestão dos processos do restaurante corporativo abriu a visão dos gestores:
“Nós entendemos que só com planilha não se faz gestão”, afirma Letícia Prado, responsável pela gestão de planejamento dos restaurantes corporativos Serra Grande.
Diversos são os problemas em atuar apenas com planilhas, como baixa capacidade de armazenamento e análise de dados, lentidão e falhas nos controles de todos os processos, falta de integração etc.
Entretanto, com o TecFood, sistemas para gestão de restaurantes corporativos, em uma única plataforma, é possível reunir todas as informações e analisar dados em tempo real e acessar de qualquer lugar.
“Ao avaliar as empresas que atuam no food service, entendemos que as soluções Teknisa são as melhores para nossas necessidades”, conclui Letícia Prado.
Neste case de sucesso, Bruna Agnol, proprietária do MC Dallas do Brasil, comemora sua parceria com a implantação das soluções Teknisa no seu negócio a fim de facilitar o controle de custos e otimizar a gestão da cozinha industrial de seus clientes.
Focados em encontrar a melhor solução para os seus clientes e preservando pela otimização de produção, a MC Dallas do Brasil percebeu a necessidade de ter um sistema de gestão que permita o controle de processos e a integridade dos dados, fornecendo segurança às informações geradas.
“Nós fazíamos muita coisa com planilha, e, hoje, graças à Teknisa, temos como fazer o controle de produção de cardápios, dos custos, que foi o principal motivo em adotar as soluções TecFood dessa empresa maravilhosa. Com o sistema TecFood podemos ter controle no planejamento de cardápios, gestão dos custos, controle de estoque, entrada e saída de mercadorias, etc.”, relata a Bruna Agnol, proprietária do MC Dallas.
Ao contrário das planilhas, os sistemas de gestão para catering da Teknisa oferecem recursos para integrar todas as áreas do Mac Dallas, evitando a perda de informações e garantindo o controle de processos e custos.
Confira o depoimento completo em nosso vídeo!
A Mc Dallas do Brasil atua em todo o território brasileiro, oferecendo a montagem e operacionalização de cozinhas industriais completas, desde a implantação de equipamentos de cozinhas industriais em empresas e canteiros de obras, como fornecendo serviços de catering para a indústria.
A Teknisa celebra mais uma parceria com a Expresso Salada, empresa que oferece alimentação saudável e saladas gourmet com a comodidade do delivery.
Para otimizar seus processos e suas operações, a Expresso Salada viu na Teknisa uma oportunidade de melhorar a eficiência da gestão da produção em suas cozinhas e aumentar as margens de lucro.
Conforme Ana Carolina, sócia do Expresso Salada, a parceria com a Teknisa tem possibilitado uma melhor gestão do negócio.
“Hoje vemos o quanto a Teknisa nos ajudou na melhoria da redução de custos e do controle financeiro. Estamos confiantes do quanto acertamos na escolha dessa parceria”, afirma Ana Carolina, sócia do Expresso Salada.
Fazer uma refeição saudável e se precisar abrir mão dos prazeres que a culinária proporciona é o que a Expresso Saladas oferece aos seu fiel público.
As saladas gourmets são combinações fartas de verduras, legumes, frutas e cereais acompanhados de proteína, carboidrato e molhos deliciosos.
E como essas delícias são desenvolvidas por uma equipe de nutricionistas, os sistemas Tecfood da Teknisa levaram praticidade e economia na montagem dos cardápios.
Os nutricionistas podem contar com as combinações dos nutrientes necessários, considerando todos os custos envolvidos com insumos, com descartáveis e com custos fixos (água, luz, mão de obra, etc.).
A solução TecFood considera a ficha técnica de alimentos e os valores nutricionais e os custos das receitas no momento do planejamento com análise instantânea do pré-custeio, o que reduz consideravelmente os custos.
Assim, a Expresso salada pode levar em frente o objetivo de levar aos clientes: fartura de saúde, vida, força, sabor, disposição, leveza, arte e nutrição, resumindo, o prazer de comer sem culpa.
A Expresso Salada permite que os clientes cultivem hábitos saudáveis, e a Teknisa tem essa meta a ser cumprida com a boa gestão dos processos de produção e distribuição / delivery das saladas.
Com a inflação em alta, o preço dos alimentos tem pressionado o setor de food service e, é claro, tem virado uma das principais pautas nas eleições 2022.
Sabe-se que o setor de food service é um dos pilares da economia brasileira. Mas à medida que os gestores enfrentaram a pandemia da Covid-19 a alimentação fora de casa (em hotéis, restaurantes, bares, catering e cafés etc.) despencou.
Se você é gestor ou dono de algum negócio food service e resistiu aos desafios dos últimos anos, certamente está avaliando como manter o lucro no seus restaurantes mesmo em um período inflacionário, não é mesmo?
Muitos donos de restaurantes usaram a parte inicial da pandemia para reavaliar seus negócios e fazer mudanças estratégicas, como integrar o delivery, o sistema take away ou sistema take out (termos em inglês traduzidos como “para levar”), ou adotar sistemas para bares e restaurantes para otimizar os serviços, manter a escalabilidade e garantir o faturamento.
Agora, após a retomada pós pandemia, muitos gestores e donos de restaurantes estão lutando contra ainflação e tentando compensar a perda de lucratividade que tiveram durante a Covid-19. Muitos não resistiram à crise e fecharam as portas dos restaurantes, bares, lanchonetes, pizzarias e até restaurantes coletivos nas empresas.
A Pesquisa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em todo o Brasil aponta que 83% dos empresários do setor de food service têm a percepção de que alimentos e bebidas subiram mais de 10% no primeiro semestre, embora um dos principais indicadores de inflação, o IPCA (Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo), tenha fechado em 3,77% no período (Fonte: Abrasel).
Quando passar por outro desafio é a última coisa de que precisam, os gestores se encontram em uma situação duplamente difícil. Mas, assim como fizeram durante a pandemia, os gestores de restaurantes de hoje precisarão se adaptar – novamente – para manter seus negócios funcionando.
Segundo o boletim Focus divulgado pelo Banco Central (BC), o mercado financeiro prevê que as taxas de inflação, pelo Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), continuarão a subir em torno de 9% neste ano — o que significa que os consumidores devem continuar esperando mudanças relacionadas aos custos em seus restaurantes favoritos, e os gestores terão que criar estratégias e optar pela automação comercial e os benefícios de seus sistemas capazes de levar as decisões para outro patamar, a fim de não entrar na dança das cadeiras.
Entenda melhor quais são os impactos da inflação no seu restaurante e quais as soluções para não entrar no vermelho.
Boa leitura!
O que é inflação?
A inflação é um processo natural causado por diversas circunstâncias únicas dentro de uma economia. Como dono ou gestor de um restaurante, você toma muitas decisões e controla várias operações dentro de sua empresa, mas não pode controlar a inflação.
A inflação é um conceito econômico que descreve uma desvalorização da moeda e um aumento no preço de bens e serviços dentro de uma economia ao longo do tempo. As economias têm um ciclo natural com fluxos e refluxos, e a inflação é considerada parte desse processo.
À medida que uma economia cresce, seus membros têm mais dinheiro e, como resultado, gastam mais – fazendo a economia crescer ainda mais.
A demanda por bens e serviços aumenta quando uma economia está prosperando, e as empresas aumentarão os preços (inflação) se a demanda ultrapassar sua oferta ou produção. Isso é conhecido como inflação de demanda e pode ser um sinal de uma economia em crescimento.
O Banco Central do Brasil acredita que uma taxa de inflação saudável varia entre 1,5% e 2% ano a ano. Essa inflação constante e previsível mantêm a economia crescendo e o dinheiro circulando.
No entanto, a inflação torna-se um sinal negativo se ocorrer muito rapidamente ou a uma taxa consistente acima de 2%, que é o que temos experimentado desde o início de 2021.
A inflação de 1,06% de abril (2022) foi a maior para o mês desde abril de 1996, quando marcou 1,26%. Em 12 meses, os preços subiram, em média, 12,13% —, inflação alta em um quadro de juros altos e taxas altas de desemprego.
Inflação de custos / inflação de oferta
A inflação de oferta é um dos tipos de inflação causada por aumentos substanciais no custo de bens ou serviços importantes.
Quando alguns preços importantes da economia sobem, como o preço do dólar, isso acaba gerando um aumento nos preços dos produtos importados, inclusive a gasolina.
Por exemplo, se observarmos, a seca no Brasil também provocou o aumento do preço da energia elétrica. O preço subiu não porque houve aumento da demanda, mas por conta de produtos e serviços importantes.
Acontece que, se o diagnóstico estiver errado e o governo entende que a inflação está ocorrendo, isso faz o governo aumentar a taxa de juros e provoca de imediato a redução da atividade econômica. Isso pressiona o ritmo da taxa de juros que, consequentemente, pode piorar.
Entenda os fatores que pressionam a inflação no Brasil e no mundo e os impactos no food service
O impacto da inflação na economia não é igual em todos os setores, entretanto os negócios no setor de food service estão sentindo os impactos de uma maneira significativa.
Segundo o diretor comercial da Teknisa, Leandro de Assis, esses desafios estão afetando muitos negócios.
E conforme ele, “uma coisa é certa: os donos de restaurantes precisam se esforçar ao máximo para priorizar a retenção de funcionários, criar estratégias para melhorar o fluxo do atendimento e buscar novas tecnologias que ajudem a reduzir custos e gerenciar o fluxo de caixa com mais eficiência”.
Para quem trabalha no setor de bares e restaurantes, a inflação significa tentar equilibrar o aumento dos custos indiretos com o aumento dos preços do cardápio.
Com a inflação em alta, os gestores precisam aumentar seus preços para poder atender aos custos crescentes dos ingredientes, e ainda têm que lidar com os custos trabalhistas crescentes.
Além disso, os problemas na cadeia de suprimentos e a escassez de mão de obra estão tornando cada vez mais difícil para os restaurantes manterem suas margens de lucro.
Para cobrir os custos inflacionários dos alimentos, os gestores de restaurantes podem ser forçados a aumentar os preços ou ter que retirar totalmente as opções mais caras do cardápio.
Se os gestores de bares e restaurantes optarem por não repassar os custos adicionais aos consumidores – com os preços dos alimentos ainda subindo vertiginosamente – eles provavelmente colocarão em risco sua própria lucratividade.
Se formos avaliar alguns dos fatores que têm pressionado a inflação no Brasil, podemos considerar que:
A guerra da Rússia contra a Ucrânia ajudou a elevar os preços dos cereais, com o fechamento de portos afetando as exportações de trigo e milho da Ucrânia. (Fonte: site G1 notícias).
Segundo a ONU, os preços mundiais do trigo subiram 19,7% em março, enquanto os preços do milho registraram um aumento mensal de 19,1%, atingindo um recorde, juntamente com os da cevada e do sorgo. (Fonte: Site da ONU).
Conforme a FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura), esses problemas provavelmente persistirão, levando a preços mais altos, estoques mais baixos e incerteza no mercado de trigo no futuro. (Fonte: site FAO no Brasil).
“As cotações de preços mais altas são uma das maiores preocupações de todos nós, gestores do mercado food service no Brasil, e também em países com baixa renda. Os aumentos de preços de alimentos são os mais visíveis nos países onde parte da renda é gasta em alimentos”, relata Assis e reforça que, “na verdade, os preços dos alimentos estão subindo – e com bastante força – desde meados de 2020.”
Cabe ressaltar que entre maio de 2020 e fevereiro de 2022, o Índice de Preços de Alimentos da FAO subiu 55,2%, liderado por um aumento de 159,4% nos preços dos óleos comestíveis, seguido por um forte crescimento nos preços do açúcar, laticínios e cereais.
E vários fatores podem explicar a oscilação dos preços dos alimentos:
A recuperação econômica elevou os preços: na pandemia os preços dos alimentos caíram, já que a atividade econômica diminuiu após os bloqueios e outras medidas de distanciamento social em todo o mundo;
À medida que o crescimento econômico global começou a se recuperar, os preços das commodities, incluindo os de alimentos, começaram a receber um impulso. E não podemos deixar de ressaltar os impactos sociais, já que o aumento dos preços de alimentos contribuiu para o aumento da fome global;
Custos de frete mais altos e o aumento dos preços dos combustíveis;
Os preços dos fertilizantes e do gás tiveram aumento;
As restrições à exportação aumentaram durante a pandemia.
Assista ao vídeo e confira as dicas que podem salvar seu restaurante das oscilações financeiras, e ainda, melhorar a performance do seu estabelecimento.
Inflação dos alimentos: a batalha nas eleições 2022
Uma das principais questões políticas que prendem a atenção dos eleitores brasileiros no momento é o rápido aumento da inflação no país.
E essa questão vai se desenrolar durante as eleições 2022 tendo em vista o Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), indicador que mede a inflação do país.
Segundo o Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea), a variação do Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) passou de 6,5% para 6,6%, enquanto a previsão para o Índice Nacional de Preços ao Consumidor (INPC) manteve-se em 6,3%. (Fonte: Pesquisa IPEA em 29/6/2022)
Conforme Assis, os candidatos à presidência terão que analisar a situação do país e apresentar projetos para conter os impactos na inflação.
“Afinal, a inflação está nos atingindo na bomba de gasolina, no corredor do supermercado, na saúde e, também, na conta do restaurante”, relata Assis.
E os donos de restaurantes entendem as restrições que seus clientes estão sentindo. Afinal, eles também são clientes. Os aumentos de preços dos alimentos estão “fazendo as pessoas escolherem o que vão comer”.
“Soma-se a isso os impactos internacionais, que também vivem um momento de avanço da inflação, decorrentes de problemas nas cadeias de suprimentos, escassez na indústria, na mão de obra, e até mesmo a crise hídrica. Tudo isso impacta diretamente o Brasil e, é claro, o setor de food service”, aponta Assis.
Nessa batalha contra a inflação, as perspectivas para o crescimento econômico são de que o PIB (Produto Interno Bruto) gire em torno de 1%.
No boletim Focus (levantamento semanal de expectativas do mercado colhidas pelo Banco Central) divulgado no dia 11/7, a projeção de PIB para 2022 está em 1,59%.
Segundo a previsão da OCDE (Organização para Cooperação e Desenvolvimento Econômico) a expectativa de crescimento do Brasil neste ano é de 0,6%; isso representa um quinto da projeção de crescimento mundial (3%).
Para 2023, a OCDE prevê um crescimento de 1,2% para o Brasil, pouco menos da metade da projeção para o avanço no mundo (2,8%). (Fonte: BBC)
Certamente, o governo que virá precisará entrar nessa batalha com muita inteligência econômica para não comprometer ainda mais a vida dos brasileiros!
Está realmente mais caro comer fora de casa?
Sim, a alta da inflação, em especial dos preços dos alimentos, tem elevado o custo dos restaurantes.
Segundo dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), do fim de 2019 (antes da pandemia) até junho de 2022, a alimentação fora do domicílio ficou em média 16,5% mais cara.
E como consequência, os consumidores estão tendo que escolher onde e como gastar. Em maio, comer fora de casa ficou 0,61% mais caro e, em junho, 1,26%. (Fonte: site Economia Uol)
E os gestores de restaurantes estão sentindo a pressão para repassar os custos. A pesquisa da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) realizada com donos de bares e restaurantes de todo o país mostra que há dificuldades para reajustar preços dos pratos.
Segundo a pesquisa da Abrasel, realizada com 1.689 empresários do setor, a respeito do repasse do aumento de custos:
45% dizem ter reajustado abaixo da inflação;
29% não fizeram reajustes;
23% aumentaram conforme a inflação;
3% subiram acima da inflação.
A respeito da lucratividade:
35% dizem que tiveram lucro em maio;
29% tiveram prejuízo;
36% ficaram em equilíbrio.
Mas há muitos desafios, principalmente para pequenos e médios restaurantes, pois nem todos os estabelecimentos estão conseguindo ajustar os preços e garantir uma margem de lucro desejável.
Ao fazer algum reajuste nos valores dos cardápios, os bares, pizzarias e restaurantes acabam perdendo a clientela ou sofrendo com a redução do poder de compra dos consumidores.
Então, o que fazer? Com a inflação em alta, reduzir a margem de lucro para não perder clientes nos restaurantes é uma boa saída?
Agora é o momento perfeito para mergulhar fundo em seu restaurante e avaliar como reduzir desperdícios, como usar as oportunidades para gerar mudanças estratégicas a fim de trazer melhorias significativas para seu negócio.
Considere responder algumas das seguintes perguntas:
Você pode modificar seus itens do menu para melhorar a lucratividade?
Talvez você tenha um item muito popular que possa combinar com um item menos popular, mas com margem mais alta, para criar um combo pelo qual você cobra mais.
Você pode encontrar os melhores fornecedores?
Tente procurar outros parceiros que possam ter preços mais competitivos. Pode pelo menos lhe dar uma oportunidade de renegociar com seus fornecedores atuais.
Você pode cortar os gastos? Há desperdício em seu restaurante?
Talvez haja produtos perecíveis que você costuma jogar fora ou itens caros do menu que não são tão populares. Procure as despesas que você pode eliminar.
Você deve aumentar seus preços dos cardápios?
Um estudo recente da CNBC descobriu que 47% dos empresários entrevistados aumentaram seus preços por causa da inflação. Aumentar os preços do cardápio pode compensar os impactos da inflação, mas isso deve ser feito de forma estratégica. (Fonte: site CNBC)
Assista ao vídeo ‘Automação Comercial menos erros, mais resultados em gestão! e saiba da importância da tecnologia para melhorar processos que exigem estratégias para compras inteligentes baseadas em análise de dados.
Inflação, eleições 2022 e retomada de movimento nos bares e restaurantes: e agora?
Como não podemos evitar o aumento dos preços dos alimentos e os gargalos da cadeia de suprimentos, podemos procurar novas abordagens que possam ajudar a gerenciar o impacto da inflação nos bares e restaurantes.
Embora os gestores não possam impedir que a inflação afete seu restaurante, é possível mitigar seu efeito negativo, principalmente após as eleições 2022.
Muitos restaurantes estão fazendo isso aumentando os preços de alguns pratos do cardápio, cortando custos, retirando itens do cardápio e reduzindo as equipes.
“Saber como implementar as ferramentas e os processos certos, desde a tecnologia até o combate ao desperdício de alimentos, pode ajudar os restaurantes a reduzir seus custos operacionais. E é por isso mesmo que indicamos o melhor sistema para bares e restaurantes”, enfatiza Assis.
Apesar de não poderem lidar diretamente com o aumento dos preços dos alimentos, os gestores podem se tornar mais experientes sobre como reduzir os custos dos alimentos no gerenciamento do restaurante, lidar com o desperdício de alimentos e gerenciar sua equipe.
Aqui estão algumas maneiras de amenizar o impacto da inflação em seu restaurante:
Mude o cardápio do restaurante:
Se os donos de bares ou restaurantes estiverem realmente procurando uma maneira criativa de se adaptar, mudar periodicamente o cardápio pode ajudar.
Segundo a Embrapa Gado de Leite, o custo da produção de leite aumentou 62% entre 2020 e 2022, encarecendo também os derivados. (Fonte: site da Embrapa)
Substituir os itens mais caros por mais em conta ou por alimentos de origem vegetal, por exemplo, pode ser uma boa estratégia de economia e ainda atrair um público que não usa derivados do leite, por exemplo.
As pessoas estão mudando seus hábitos alimentares e de compras. Alguns consumidores estão mais atentos às opções baseadas em vegetais como alternativas à carne ou laticínios e aceitam pagar mais caro por isso. Essa é uma maneira fácil de introduzir itens novos ou sazonais, o que pode ajudar a justificar os preços ajustados.
Qualifique os fornecedores de matérias-primas:
Considere a produção como outra maneira de gerenciar os custos crescentes de fornecimento. Tente conhecer os diferentes fornecedores e suas respectivas taxas antes de decidir sobre uma determinada marca ou equipamentos.
Pesquise sobre os ingredientes e equipamentos que eles oferecem. Isso lhe dará uma ideia melhor do mercado e dos fornecedores e o ajudará a tomar uma decisão informada.
Alguns gestores de restaurantes têm trabalhado com produtores locais, uma vez que parte do aumento dos preços dos alimentos tem a ver com o frete, que aumentou com os altos valores do petróleo.
Obter uma visão mais profunda dos produtos e fornecedores garante a eficiência, reduz o desperdício e os custos.
Aprenda a prever as compras com precisão
A previsão permite que você compre alimentos, bebidas e suprimentos na quantidade certa. Ao ter o histórico de vendas, você pode usar essas informações para prever o que precisará comprar para o próximo período de vendas.
E quando falamos de previsão de consumo, dois pontos críticos entram em discussão: o desperdício e o estoque.
Sabe-se que, por meio da redução efetiva do desperdício de alimentos, os restaurantes podem aumentar sua lucratividade, reduzindo drasticamente o impacto ambiental de suas operações.
Sendo assim, a chave para reduzir o desperdício de alimentos está na previsão de vendas precisa. A previsão serve como guia para os restaurantes estimarem as principais métricas, como vendas futuras, tráfego de clientes ou mix de pedidos de itens do menu com base em dados de vendas, tendências econômicas ou análises de mercado.
Ao prever as vendas do restaurante, você pode agilizar as operações e otimizar os custos, tanto no estoque quanto na mão de obra.
Uma previsão precisa de vendas pode ajudá-lo a atender à demanda de estoque do tráfego de clientes; a identificar erros em seu inventário, como erros de recebimento, porcionamento incorreto ou roubo de funcionários.
Assista ao vídeo e saiba por que automatizar a gestão de estoque.
A previsão também pode otimizar a experiência do hóspede enquanto garante custos de mão de obra otimizados.
Com horários informados por previsão, você pode garantir níveis adequados de pessoal e uma combinação de mão de obra com as habilidades certas, oferecendo uma boa experiência ao cliente com o menor custo.
A precisão total não é viável, porque você não pode prever o futuro, o clima ou o que o restaurante vizinho pode fazer. Mas a previsão de vendas pode ajudar a manter o crescimento do seu negócio no caminho certo, documentando como você se saiu no mesmo período de tempo anterior.
Para que tudo isso aconteça de forma estratégica, é importante ter um bom sistema de gestão de estoque que otimiza o processo de BackOffice desde a etapa de contato com fornecedores, facilitando a comparação de preços.
Todo esse processo pode, também, ser alimentado de forma integrada com o módulo fiscal, a partir da entrada de NFs.
Use a ficha técnica de alimentos
Sabe-se que a partir da sistematização de processos, a cozinha pode ter um funcionamento mais eficiente e produtivo.
Por isso, ter uma ficha técnica de alimentos auxilia a manter a qualidade e o padrão da produção, garantindo bons resultados como a qualidade das refeições, agilidade no atendimento e a satisfação do cliente.
Ter uma ficha técnica de restaurante é uma excelente forma de gerenciar os ingredientes e de planejar o cardápio.
A ficha técnica de preparação de alimentos é um instrumento fundamental para a rotina e gestão dos restaurantes.
Na prática, os restaurantes que atuam com a ficha técnica de preparação de alimentos podem:
Facilitar os processos na cozinha;
Diminuir o tempo de produção das refeições;
Melhorar a qualidade dos pratos;
Fazer melhor previsão de consumo, etc.
Tudo isso pode significar também redução de custo e aumento da margem de lucro.
Evite o desperdício de alimentos com o controle de estoque
O desperdício de alimentos costuma ser o principal custo em restaurantes e bares. Ter um estoque em excesso pode fazer você se sentir preparado, mas leva à deterioração dos alimentos com mais frequência (por falta de controle, extravios ou roubos).
Em vez disso, otimize seu inventário. Fazer uma boa gestão do estoque auxilia os restaurantes a manter a quantidade certa de alimentos e ingredientes à mão, garantindo que tenham estoque suficiente para atender a todos os clientes, mas também evitar desperdícios e perdas.
Os restaurantes têm maior probabilidade de obter sucesso a longo prazo se praticarem uma gestão de estoque eficaz.
Benefícios de se fazer uma boa gestão de estoque no seu restaurante:
Diminuir o desperdício e a perda de alimentos;
Trabalhar com fornecedores;
Reduzir o custo geral dos pratos;
Aumentar os lucros e manter os clientes satisfeitos.
Fazer um inventário diariamente reduz as chances de perder insumos e desperdiçar alimentos.
Delivery como forma de impulsionar vendas
Com o fechamento de bares, restaurantes na pandemia, bem como atividades turísticas limitadas, tivemos um impacto negativo no crescimento do setor de foodservice no Brasil.
No entanto, as operações de delivery de comida cresceram significativamente na tentativa de muitos negócios compensarem as perdas.
Em média, o serviço de entrega corresponde a 15% a 30% do faturamento. Isso significa que se você deseja ampliar as vendas e conquistar novos clientes, o delivery pode ser o canal de vendas certo para seu negócio.
Saber como implementar o delivery no restaurante é fundamental para impulsionar as vendas e aumentar a margem de lucro.
Mas, para isso, é importante garantir que sua marca esteja em vários locais diferentes, seja ter seu próprio aplicativo de delivery personalizável e um cardápio digital com pedidos on line, que pode ser compartilhado para seus clientes pelas redes sociais ou WhatsApp, seja em marketplaces, a fim de oferecer um serviço de alta qualidade.
Leia o E-book Segredos para um delivery de sucesso e saiba como começar e otimizar um delivery de comida com este guia completo e gratuito.
Acompanhe as vendas e todo o BackOffice de seu restaurante com um sistema de gestão específico para o food service
Muitos restaurantes se afundam na confusão das planilhas, dados e relatórios que demoram dias para serem analisados. E tudo isso impossibilita ao gestor de acompanhar as vendas de forma estratégica.
Acompanhe suas vendas com um sistema POS integrado ao controle de estoque. Garanta que não haja discrepâncias na sua gestão.
Por isso, ter um sistema para restaurante significa dedicar o tempo e a energia necessários para realmente acompanhar toda a gestão do seu estabelecimento.
Um software para bares e restaurantes pode simplificar o processo integrando gerenciamento de estoque, da cozinha, das vendas, além dos custos, folha de pagamento e outras despesas operacionais.
Isso também vai liberar o tempo do gestor para que possa se concentrar em tornar o restaurante ainda mais lucrativo.
Lide com o duplo golpe de escassez de mão de obra e desafios da cadeia de suprimentos.
Além das mudanças acima, os restaurantes podem ser criativos de outras maneiras para reduzir custos.
Confira os conselhos para conter custos no restaurante e permanecer lucrativo.
Os especialistas em food service da Teknisa reforçam que vale considerar opções como:
Implantar serviços de delivery na região que atuam para atrair e reter novos clientes;
Utilizar cardápio digital e QR Code no estabelecimento para reduzir custos de cardápio e agilizar os pedidos;
Usar mídias sociais e outras formas digitais potencialmente de baixo custo para atrair clientes;
Implantar um sistema com tablet para agilizar os pedidos online nos estabelecimentos, e isso também reduz a mão de obra.
Adicionar mais opções digitais quando se trata de retirada, entrega de alimentos por delivery;
Implantar um site e aplicativo próprio para otimizar a gestão de pedidos e fornecer uma oportunidade de envolvimento dos clientes com a marca, além de se manter nos marketplaces, etc.;
Maximizar a eficiência da cozinha com um sistema de KDS (Kitchen Display System). Com um KDS é possível integrar a cozinha diretamente ao ponto de venda, capturando as informações do pedido em tempo real e exibindo-as digitalmente para a equipe da cozinha executar.
“Tudo isso elimina gastos desnecessários e são ótimas maneiras de gerenciar custos de forma proativa”, conclui Assis.
Assista ao case do Mahalo e descubra como as soluções Odhen by Teknisa podem otimizar sua gestão e garantir mais produtividade da sua equipe.
Conclusão
Os restaurantes sobreviveram a algumas das circunstâncias econômicas bem desafiadoras dessa última década.
Se pudermos contar com bons líderes eleitos para lidar com a inflação, o setor de food service continuará sendo um dos pilares da economia no Brasil sem ter tanta dificuldade.
Mas existe, também, outra responsabilidade da parte dos gestores de restaurantes: gerir com sabedoria e, como dito, implementar estratégias de redução de custos e redução de desperdícios.
Afinal, com a inflação em alta, agora, mais do que nunca, os restaurantes precisam estar atentos aos gastos.
Felizmente, existem maneiras de reduzir as despesas em um restaurante. Use estratégias em seu restaurante para começar a cortar custos e manter mais dinheiro em seu negócio e garantir que a pressão inflacionária não seja o impeditivo do seu crescimento.
Você tem os ingredientes para o sucesso do seu bar e restaurante! E além disso, existem soluções tecnológicas especializadas para o food service que podem auxiliar a manter seu fluxo de caixa consistente e prepará-lo para os desafios inflacionários que poderão vir.
Conte com a Teknisa, para isso!
Entre em contato com um de nossos consultores para conhecersoluções para seus restaurantes!
Caso queira faça seu Autoagendamento Expresso. Basta preencher o formulário abaixo.
